La celiaquia: entendre el diagnòstic i tornar a gaudir del menjar

Què és la malaltia celíaca i com conviure-hi. Rebre un diagnòstic de celiaquia pot despertar moltes emocions alhora. L’alleujament de posar nom a símptomes que potser feia anys que t’acompanyaven. La incertesa davant dels canvis que vindran. I, molt sovint, una pregunta que apareix gairebé de seguida: I ara què? La bona notícia és que la malaltia celíaca és perfectament compatible amb una vida plena, activa i deliciosa. Però comencem pel principi. Què és la malaltia celíaca? La malaltia celíaca és una malaltia autoimmune crònica desencadenada per la ingesta de gluten, una proteïna present de manera natural al blat, l’ordi i el sègol. En les persones amb malaltia celíaca, el consum de gluten provoca una resposta del sistema immunitari que danya les vellositats de l’intestí prim, unes estructures essencials per a la correcta absorció dels nutrients. Amb el temps, aquest dany pot provocar deficiències nutricionals i afectar diferents òrgans i sistemes del cos. Tot i que avui sabem que és una malaltia relativament freqüent, encara hi ha moltes persones que continuen sense diagnosticar-se. Símptomes freqüents: La malaltia celíaca es pot manifestar de formes molt diferents i no sempre afecta únicament el sistema digestiu. Alguns dels símptomes més habituals són: Digestius: Dolor abdominal Distensió abdominal Diarrea Nàusees Vòmits Generals: Fatiga persistent Pèrdua de pes involuntària Anèmia per dèficit de ferro Deficiències nutricionals Altres possibles símptomes: Osteopènia o osteoporosi Úlceres bucals recurrents Dermatitis herpetiforme Retard del creixement en infants L’absència de símptomes digestius evidents no exclou la malaltia celíaca. Com es diagnostica? El diagnòstic sempre ha de ser realitzat per un professional sanitari, habitualment un especialista en gastroenterologia. El procés acostuma a incloure: Anàlisi de sang Per detectar anticossos específics relacionats amb la malaltia celíaca, com ara: Anticossos anti-transglutaminasa tissular (tTG) Anticossos anti-endomisi (EMA) Endoscòpia amb biòpsia Si les proves serològiques són compatibles amb la malaltia celíaca, habitualment es realitza una biòpsia de l’intestí prim per valorar l’estat de les vellositats intestinals. Estudis genètics En determinades situacions es poden sol·licitar estudis per detectar els gens HLA-DQ2 i HLA-DQ8, presents en la majoria de persones amb malaltia celíaca. Un aspecte important: no eliminis el gluten abans del diagnòstic Moltes persones decideixen retirar el gluten per iniciativa pròpia abans d’acudir a un especialista. Tanmateix, fer-ho pot alterar els resultats de les proves diagnòstiques i dificultar o retardar el diagnòstic definitiu. Si sospites que podries tenir malaltia celíaca, consulta primer amb un professional sanitari. Viure amb celiaquia – Actualment, l’únic tractament eficaç és seguir una dieta estricta sense gluten durant tota la vida. Al principi pot semblar aclaparador. Llegir etiquetes. Aprendre ingredients nous. Descobrir la contaminació creuada. Preguntar constantment als restaurants. Però passa una cosa interessant. Amb el temps deixa de semblar una limitació i es converteix simplement en una nova manera d’organitzar la vida quotidiana. I, afortunadament, avui existeixen moltes més opcions i recursos que fa només uns anys. Algunes recomanacions que solen ajudar: Aprèn a llegir etiquetes: Entendre els ingredients i les certificacions és una de les eines més importants per guanyar tranquil·litat. Prioritza aliments naturalment sense gluten: Fruita. Verdura. Legumbres. Ous. Fruits secs. Arròs. Quinoa. Mill. La naturalesa ja ofereix moltes opcions segures. Cuina més a casa: No per obligació, sinó perquè et permetrà recuperar confiança i descobrir nous ingredients i receptes. Busca suport: Les associacions de pacients, els professionals especialitzats i altres persones amb experiència poden convertir-se en una ajuda enorme durant els primers mesos. La reflexió que va donar origen a Milola: Fa anys, quan vam haver de replantejar-nos la nostra manera de menjar, vam descobrir una cosa que ens va sorprendre. Trobar productes sense gluten era difícil. Trobar productes realment bons ho era encara més. Molts semblaven dissenyats únicament per substituir allò que faltava. Nosaltres volíem quelcom diferent. Volíem sabor. Textura. Ingredients reconeixibles. I la sensació de poder seure al voltant d’una taula sense sentir que estàvem menjant una versió de segona categoria d’allò que altres sí podien gaudir. D’aquesta recerca va néixer Milola. Una vida plena continua sent una vida plena. La celiaquia canvia algunes coses. Però no canvia allò que és important. Les sobretaules continuen existint. Els viatges continuen existint. Les celebracions continuen existint. I el plaer de compartir bon menjar amb les persones que estimes també continua existint. De vegades simplement necessita noves receptes per continuar trobant el seu lloc a la taula. I això, afortunadament, cada vegada és més fàcil. Perquè la vida ja té prou renúncies. El menjar no hauria de ser-ne una.

Granola Proteica Casolana: la recepta que mai no falta a la nostra cuina

Cruixent, nutritiva, sense gluten i feta amb ingredients que reconeixeries en el teu propi rebost. Hi ha receptes que apareixen de tant en tant. I n’hi ha d’altres que acaben formant part de la teva vida. Aquesta granola pertany a la segona categoria. Fa anys que ens acompanya en esmorzars, berenars i moments improvisats entre forns, reunions i proves de producte. És fàcil de preparar, està plena d’ingredients reals i té una cosa que ens encanta: demostra que cuidar-se i gaudir poden conviure perfectament al mateix bol. A més, és naturalment sense gluten, apta per a dietes veganes i rica en proteïnes i greixos saludables procedents dels fruits secs. Ingredients secs: Tots els ingredients són accessibles i es poden trobar fàcilment en qualsevol supermercat. 200 g de flocs de civada sense gluten. 130 g d’ametlles senceres. 110 g de nous pacanes. 120 g de farina d’ametlla. Ingredients humits: 130 g de xarop d’auró. 60 g d’oli de coco o d’oli d’oliva verge extra suau. 60 g de crema de cacauet 100%. Ingredients humits: Xocolata negra trossejada Gotes de xocolata negra Abans de començar: Un dels nostres petits secrets és no trossejar les ametlles ni les nous. Ens encanta trobar grans trossos cruixents recoberts de crema de cacauet i xarop d’auró. La textura final és molt més interessant i cada cullerada té alguna cosa diferent per oferir. Elaboració pas a pas: 1. Barreja els ingredients secs: En un bol gran, combina la civada, les ametlles, les nous pacanes i la farina d’ametlla. 2. Preescalfa el forn: Escalfa el forn a 160 °C. 3. Incorpora els ingredients humits: Afegeix el xarop d’auró, l’oli i la crema de cacauet. Barreja bé fins que tots els ingredients quedin uniformement recoberts. 4. Enforna: Estén la barreja sobre una safata coberta amb paper de forn. Pressiona lleugerament amb una espàtula o una cullera per formar una capa uniforme. Enforna durant aproximadament 25 minuts. El temps exacte dependrà de cada forn, així que vigila-la durant els darrers minuts per aconseguir el punt de torrat que més t’agradi. Quan afegir la xocolata? Tens dues opcions: Afegir les gotes de xocolata durant els últims minuts de forn perquè s’integrin parcialment a la barreja. Afegir la xocolata negra trossejada just en treure la granola del forn. L’escalfor residual la fondrà lleugerament i podràs barrejar-la per crear petites vetes de xocolata repartides per tota la granola. La nostra preferida. Pots veure el vídeo complet de la recepta aquí. Com gaudir-ne. La granola és un d’aquells ingredients que mai no es cansen de reinventar-se. Ens encanta especialment: Amb iogurt de coco. Amb fruita fresca de temporada. Sobre un smoothie bowl. Amb una beguda vegetal. Com a topping per a gelat casolà de fruita. Directament a cullerades quan ningú no mira. Com conservar-la: Quan s’hagi refredat completament, guarda-la en un recipient hermètic de vidre. Conservada en un lloc fresc i sec mantindrà la seva textura cruixent durant setmanes. Evita guardar-la a la nevera, ja que la humitat pot fer-li perdre part del seu encant. Una petita revolució quotidiana. Quan parlem de la filosofía de Milola sovint diem que un dia vam decidir replantejar-nos la nostra manera de menjar. No perquè volguéssim seguir una moda. Ni perquè busquéssim la perfecció. Simplement perquè crèiem que cuidar-nos no hauria de significar renunciar al plaer. Aquesta granola va néixer de la mateixa idea. Ingredients senzills. Molt sabor. I la convicció que les millors receptes acostumen a començar en un rebost ben pensat. Si la prepares a casa, esperem que també es converteixi en una d’aquelles receptes a les quals sempre acabes tornant.