Receta de Coca de Sant Joan con Crema de Mascarpone y Compota de Ruibarbo
Receta de Coca de Sant Joan con Masa Madre Sin Gluten. ¡Bienvenid@ a nuestro blog de recetas! Hoy te traemos una receta especial para celebrar la festividad de Sant Joan: una deliciosa Coca de Sant Joan hecha con masa madre y sin gluten. Pero no es una Coca de Sant Joan cualquiera: el relleno de crema de mascarpone y crème fraîche y la compota de ruibarbo elevan este postre a niveles estratosféricos. Créeme. Cuando teníamos la pastelería hacíamos cientos de estas cada año y la gente hacía cola durante horas para conseguirla. No sé tu, pero para nuestra familia la Nit de Sant Joan es una de nuestras fiestas preferidas. Lo vivimos un poco como la Navidad. Es una noche que huele ya a verano, a tiempo de playa, de ocio. Nos encanta decorar el jardín con bombillas y banderillas, y bailar con amigos y familia hasta las tantas. Ingredientes para la masa: 250 gr de tu mezcla de harina sin gluten favorita. 30 gr de psillium (si tu mezcla de harina incluye ya psillium o goma xantana, omite este paso) 75 gr de mantequilla o margarina bien blanditas 40 gr de azúcar integral de caña o azúcar blanco 30 de savia de arce 1 huevo + 1 yema (guardar la clara para pintar los bordes de la Coca antes de hornear) La ralladura de 1 limón y 1 de naranja, 1 cucharada de agua de azahar 2 cucharaditas de miel una cucharadita de café de sal 25 ml de leche (yo he usado avena) o agua tibia 100 gr de Masa Madre (aquí puedes encontrar el proceso paso a paso para hacer tu masa madre sin gluten.) Ingredientes para el relleno: 110 gr de mascarpone 110 ml de crème fraîche 1/4 cucharadita de esencia de vainilla 25 gr de azúcar glass o savia de arce Compota de Ruibarbo: Ver receta del mes anterior. Para decorar: 1 clara (la que sobró antes) Un chorro de leche (yo he usado avena) Azúcar Almendra laminada o piñones, según preferencia Preparación: 1- Preparar la masa: Mezcla en un bol (o en la cubeta de la Thermomix) los ingredientes líquidos: el agua o leche tibia, el huevo con la yema, el agua de azahar, la sal y la miel. Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y la savia de arce. Añade la masa madre y mezcla bien. Si usas la Thermomix, bate 30 segundos a velocidad 6. Añade la harina y amasa bien hasta obtener una masa suave. Si usas la Thermomix, amasa 4 minutos a velocidad espiga. Deja levar la masa un mínimo de 12 horas en la nevera. 2. Segundo Amasado y Formado: Vuelve a amasar. Si usas la Thermomix, amasa 4 minutos a velocidad espiga. Si lo haces a mano, para ayudarte, unta un papel de hornear y tus manos con un poco de aceite. Amasa 5-10 minutos hasta que la masa esté suave y lisa. Dale forma a la masa: puede ser ovalada como la tradicional Coca de Sant Joan o usar la superficie cuadrada de la bandeja del horno. Deja levar en un lugar cálido durante otra hora. 3. Preparar la Crema de Mascarpone: En un bol, bate el mascarpone con las varillas hasta que se ablande un poco. Añade el resto de ingredientes y bate hasta que la mezcla se solidifique un poco. La crema debe mantener su forma al cogerla con una cuchara. Mantenla fría hasta su uso. 4. Decorar y Hornear: Pinta los bordes de la masa con la clara de huevo que ha sobrado y una cucharada de leche. Extiende la crema de mascarpone por toda la superficie de la Coca excepto los bordes. O, si prefieres una decoración más tradicional, marca la coca en lineas diagonales con los dedos, y pon la crema de mascarpone en una manga pastelera o en una bolsa de ziplock. Ahora rellena esas líneas diagonales con la crema de mascarpone y crème fraîche. Cubre la crema de mascarpone con la compota de ruibarbo, si has llenado toda la superfície de crema, y si has hecho las líneas diagonales, pon la compota en los espacios donde no hay crema. Decora con frambuesas y arándanos frescos, y almendra laminada o en palitos. Si deseas, decora parte de los bordes con azúcar humedecida y almendra laminada. A mi me gusta decorarla con pedacitos de crumble. Te dejo la receta del crumble abajo. Coloca la Coca en el horno apagado y pon la temperatura a 170ºC. Hornea durante 45-55 minutos: los primeros 10 minutos solo con calor abajo y el resto con calor arriba y abajo. Si se dora demasiado, cúbrela con papel de aluminio hasta que esté cocida por dentro. Disfrutar. ¡A disfrutar! Sirve esta deliciosa Coca de Sant Joan y comparte un momento especial con tus seres queridos. Notas Adicionales: Si no has hecho el reto de Masa Madre, puedes seguir la receta utilizando un iniciador rápido: Iniciador Rápido: 25 gr de harina de garbanzo, de sorgo o de arroz integral. 25 gr de harina de trigo sarraceno. 50 gr de agua. 1 cucharadita de levadura seca de panadería o 8 gr de levadura fresca. Mezcla todo en un frasco de vidrio y deja reposar una hora en un lugar cálido hasta que burbujee. Sustituye los 100 gr de masa madre por este iniciador y sigue la receta tal cual. ¡Esperamos que disfrutes preparando y degustando esta deliciosa Coca de Sant Joan sin gluten! No olvides compartir tus experiencias y fotos con nosotros en los comentarios. ¡Feliz Sant Joan! Crumble: 200 gr de harina de arroz integral. 100 gr de azúcar. 200 gr de mantequilla muy fría, cortada a dados pequeños. Mezcla todo en un bol con los dedos hasta que parezca arena. ¡Esperamos que disfrutes preparando y degustando esta deliciosa Coca de Sant Joan sin gluten! No olvides compartir tus experiencias y fotos con nosotros en los comentarios. ¡Feliz Sant Joan y Feliz Verano!
