Hay recetas que alimentan.
Y hay recetas que forman parte de la memoria de una familia.
Esta Coca de Sant Joan pertenece a la segunda categoría.
Durante los años en que tuvimos nuestra pastelería, elaborábamos cientos de cocas cada temporada. Y cada víspera de Sant Joan ocurría algo que nunca dejamos de encontrar emocionante: las familias hacían cola para llevarse una a casa.
Eran cocas que anunciaban la llegada del verano.
Generosas. Festivas. Bonitas.
De esas que ocupan el centro de la mesa mientras alguien abre una botella de cava, los niños corretean por el jardín y la conversación se alarga hasta bien entrada la madrugada.
La suavidad de una masa madre bien trabajada, la cremosidad del mascarpone y la acidez delicada del ruibarbo hacían el resto. El punto floral del hibisco era la guinda que la hacía perfecta.
Todavía hoy, cuando la preparamos en casa, nos transporta a aquellas noches de luces colgadas, petardos en la distancia y mesas compartidas con amigos y familia.
La noche más mágica del verano
No sé cómo la vives tú, pero para nosotros la Nit de Sant Joan siempre ha sido una de las celebraciones más especiales del año.
La vivimos casi como una pequeña Navidad de verano.
Es la noche en la que el verano empieza de verdad.
La noche que huele a mar, a vacaciones, a libertad y a tiempo compartido.
Nos encanta decorar el jardín con guirnaldas de luces y banderines, preparar una mesa larga y ver cómo, poco a poco, la noche se llena de risas, conversaciones y momentos que terminan convirtiéndose en recuerdos.
Y si hay algo que nunca puede faltar en esa mesa, es una buena coca.
Una coca diferente
La Coca de Sant Joan tradicional siempre tendrá un lugar especial en nuestros corazones.
Pero durante años quisimos crear una versión propia.
Una coca elaborada con masa madre sin gluten, más aromática y llena de matices.
Una coca donde la suavidad del mascarpone y la crème fraîche encontraran el contrapunto perfecto en la frescura ligeramente ácida del ruibarbo.
El resultado fue una de las recetas más queridas de nuestra pastelería.
Hoy queremos compartirla contigo.
Ingredientes para la masa:
Ingredientes para el relleno:
Para la compota de Ruibarbo:
Para decorar:
Opcional:
Elaboración:
1- Preparar la masa:
En un bol grande (o en la Thermomix), mezcla la leche tibia, el huevo, la yema, el agua de azahar, la miel y la sal.
Añade la mantequilla, el azúcar y el sirope de arce.
Incorpora la masa madre y mezcla bien.
Si utilizas Thermomix, bate durante 30 segundos a velocidad 6.
Añade la harina y amasa hasta obtener una masa homogénea y suave.
En Thermomix, amasa 4 minutos a velocidad espiga.
2. Fermentación lenta
Coloca la masa en un recipiente ligeramente engrasado y deja reposar en la nevera durante un mínimo de 12 horas.
Este paso requiere paciencia, pero marca una gran diferencia en el aroma, la textura y la complejidad de la coca.
Las buenas masas rara vez tienen prisa.
3. Segundo Amasado y Formado:
Retira la masa de la nevera y vuelve a amasarla.
Si trabajas a mano, engrasa ligeramente tus manos y el papel de hornear para facilitar el proceso.
Amasa durante unos minutos hasta que la masa esté suave y uniforme.
Dale forma ovalada tradicional o extiéndela sobre la bandeja del horno.
Deja fermentar una hora más en un lugar templado.
4. Prepara la Crema de Mascarpone:
Bate ligeramente el mascarpone hasta que se vuelva cremoso.
Añade la crème fraîche, la vainilla y el azúcar glas.
Continúa batiendo hasta obtener una crema firme que mantenga la forma al cogerla con una cuchara.
Reserva en frío.
5. Decora la Coca:
Mezcla la clara de huevo reservada con un poco de leche y pinta los bordes de la coca.
Tienes dos opciones:
Opción 1: Superficie completa
Extiende la crema de mascarpone sobre toda la coca, dejando libres los bordes.
Añade por encima la compota de ruibarbo.
Opción 2: Decoración tradicional
Marca líneas diagonales con los dedos.
Introduce la crema en una manga pastelera y rellena las líneas.
Añade la compota de ruibarbo en los espacios entre líneas.
Termina decorando con frambuesas, arándanos y almendra laminada o piñones.
Si lo deseas, añade también crumble casero para aportar textura extra.
6. Horneado:
Introduce la coca en el horno apagado.
Programa 170 °C.
Hornea entre 45 y 55 minutos.
Los primeros 10 minutos únicamente con calor inferior.
Después, continúa con calor arriba y abajo.
Si observas que se dora demasiado rápido, cúbrela suavemente con papel de aluminio.
Cómo servirla.
Nos encanta servir esta coca ligeramente templada o a temperatura ambiente.
Acompañada de:
Porque algunas recetas no necesitan mucho más.
Si no tienes masa madre:
Puedes preparar un iniciador rápido:
Iniciador Rápido:
Mezcla todos los ingredientes en un tarro de cristal.
Déjalo reposar aproximadamente una hora en un lugar cálido hasta que aparezcan burbujas.
Utiliza esta mezcla en sustitución de los 100 g de masa madre.
Crumble opcional:
Elaboración:
Mezcla todos los ingredientes con las yemas de los dedos hasta obtener una textura similar a la arena húmeda.
Espolvorea sobre la coca antes de hornear o utilízalo como decoración final.
Un pequeño trozo de verano.
Cuando pensamos en Sant Joan pensamos en fuego, música, conversaciones interminables y personas queridas.
Pensamos en el verano que empieza.
Y pensamos en esta coca.
Una receta que nos ha acompañado durante años y que sigue recordándonos algo muy sencillo:
Los mejores recuerdos curren alrededor de mesas compartidas.
Feliz Sant Joan.
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Hola, soy Manuela Saavedra, fundadora de Milola Gluten Free. Estoy encantada de darte la bienvenida a este espacio dedicado a todos los apasionados de la cocina que, como yo, buscan una alimentación más saludable y natural.
