Barretes veganes de doble xocolata i gerds.

La recepta que no sap si vol ser barreta o pastís. Hi ha receptes que neixen amb les idees molt clares. I després hi ha aquestes. Perquè tècnicament són unes barretes. Però només cal canviar el motlle perquè es converteixin en un pastís espectacular. Ens agrada pensar que simplement s’adapten als plans. Un berenar improvisat. Un sopar amb amics. Un aniversari. O qualsevol dimarts que mereix millorar una mica. Funcionen sorprenentment bé en totes les situacions. Una combinació inesperadament bona. La xocolata i els gerds fa dècades que s’entenen perfectament. Fins aquí, cap sorpresa. Però llavors apareixen els anacards. El coco. La taronja. I una convidada inesperada: la remolatxa. Que aporta color, suculència i una profunditat difícil d’explicar i molt fàcil de gaudir. Algunes receptes són molt millors del que la seva llista d’ingredients faria pensar. Aquesta n’és una. Ingredients per a la base: 160 g de galetes Milola de Doble Xocolata i Plàtan 120 g de farina d’ametlla 40 g d’oli de coco fos Ingredients per al farcit: 240 g d’anacards remullats durant tota la nit o durant 20 minuts en aigua calenta 120 g de crema de coco (la part sòlida d’una llauna de llet de coco) 50 g d’oli de coco fos 60 g de xarop d’auró 125 g de gerds frescos 50 g de remolatxa crua 1/2 culleradeta d’extracte de vainilla Ratlladura d’una taronja Per decorar: Xocolata negra fosa Elaboració – 1. Preparar la base: Preescalfa el forn a 180 °C. Tritura les galetes juntament amb la farina d’ametlla i l’oli de coco fins a obtenir una textura semblant a sorra humida. Pressiona la barreja al fons del motlle escollit. Rectangular per a les barretes. Rodó per al pastís. Nosaltres no jutgem. Forneja durant aproximadament 10 minuts. Retira del forn i deixa refredar completament. 2. Preparar el farcit: Escorre bé els anacards i posa’ls en un processador d’aliments. Afegeix la crema de coco, l’oli de coco, el xarop d’auró, els gerds, la remolatxa, la vainilla i la ratlladura de taronja. Tritura durant uns minuts fins a obtenir una crema completament fina i sedosa. Aquí la paciència val la pena. 3. Muntar i refredar: Aboca el farcit sobre la base ja freda i allisa la superfície. Refrigera durant almenys tres o quatre hores fins que agafi consistència. O tota la nit si ets d’aquelles persones capaces d’esperar. Nosaltres no sempre ho aconseguim. 4. El toc final: Decora amb fils de xocolata negra fosa. Talla en barretes o en porcions. Serveix ben fred. I accepta els elogis amb naturalitat. Algunes variacions que funcionen molt bé Substituir els gerds per maduixes o fruits del bosc. Afegir festucs trossejats per aportar textura. Servir amb una cullerada de iogurt de coco o crème fraîche vegetal. Com ens agrada servir-les: Molt fredes. Amb cafè. Amb un bon matcha. Amb una cava ben fred. O directament de la nevera a les onze de la nit mentre prometem que serà l’últim tros. Una petita reivindicació de la remolatxa La remolatxa té un problema d’imatge. La majoria de nosaltres l’associem a amanides i poca cosa més. Però quan es troba amb la xocolata passa alguna cosa extraordinària. Aporta humitat. Profunditat. I una complexitat difícil d’identificar però impossible d’ignorar. Potser per això fa anys que apareix en alguns dels millors pastissos de xocolata del món. I potser per això aquestes barretes desapareixen bastant més ràpid del que haurien. Si les prepares, ja ens explicaràs si van acabar sent barretes o pastís. Esperem que us agradi aquesta recepta tant com a nosaltres. Si vols veure un vídeo de la recepta pas a pas, pots fer-lo aquí. A gaudir!

Mousse de xocolata vegana

Les postres que ningú no endevina que estan fetes amb tofu. Hi ha ingredients que tenen molt bona premsa. I després hi ha el tofu. Probablement un dels ingredients més incomprensos de la cuina moderna. Perquè quan apareix en una mousse de xocolata com aquesta passa una cosa força divertida: Ningú no s’ho espera. Només hi ha xocolata. Molta xocolata. Una textura sedosa i sorprenentment lleugera. I aquella sensació tan agradable d’estar menjant una cosa extraordinàriament indulgent que, a més, resulta ser vegetal i sense làctics. Un petit truc de pastisseria. El tofu silken té una capacitat extraordinària per desaparèixer. No literalment, és clar. Però sí per transformar-se en allò que l’envolta. En aquest cas, es converteix en el company perfecte de la xocolata negra. Aporta cremositat. Lleugeresa. I una textura que recorda molt més una mousse clàssica francesa del que la majoria imagina. Ingredients: 340 g de xocolata negra 340 g de tofu silken (important: silken, no ferm) 60 g de beguda de soja 2 cullerades de xarop d’auró 1 culleradeta d’extracte de vainilla (opcional) Per servir: Galetes Milola de Taronja, Ametlla i Cardamom Fruits vermells frescos Si prefereixes una versió completament vegana, pots utilitzar la nostra galeta de Doble Xocolata. Elaboració: 1. Preparar el tofu. Trenca el tofu i deixa’l escórrer en un colador durant un parell d’hores per eliminar l’excés d’aigua. Aquest petit gest marca una gran diferència en la textura final. 2. Fondre la xocolata. Fon la xocolata al bany maria o en intervals curts al microones. Deixa-la reposar uns minuts perquè perdi part de l’escalfor. 3. Preparar la mousse. Posa el tofu escorregut a la batedora juntament amb la beguda de soja, el xarop d’auró i la vainilla. Tritura fins a obtenir una barreja completament fina i sedosa. Afegeix-hi la xocolata fosa i torna a triturar fins a obtenir una mousse brillant i homogènia. I ja està. Com ens agrada servir-la. Ens encanta trencar unes galetes de Taronja, Ametlla i Cardamom en el fons d’una copa i alternar capes de galeta i mousse. La intensitat de la xocolata, el perfum dels cítrics i del cardamom i la frescor dels fruits vermells fan la resta. Acaba amb una galeta sencera i alguns fruits vermells frescos. Sembla unes postres de restaurant. I, tanmateix, probablement hauràs trigat menys temps a preparar-les que a decidir quina sèrie mirar després de sopar. Una petita lliçó sobre la xocolata – La xocolata té una capacitat extraordinària per fer felices les persones. No coneixem cap estudi científic que ho confirmi. Però tampoc coneixem gaire gent disposada a discutir-ho. I aquesta mousse probablement tampoc ajudarà a resoldre el debat. Si la prepares, ja ens explicaràs quant temps sobreviu a la nevera.