El gluten ha estado en el centro de numerosas conversaciones sobre salud y nutrición en los últimos años. Desde que se popularizó la dieta sin gluten, ha habido una avalancha de información, a veces contradictoria, sobre este compuesto presente en muchos de los alimentos que consumimos a diario. Pero, ¿qué es exactamente el gluten y por qué ha generado tanto interés y controversia? En este artículo, desentrañamos los mitos y realidades detrás del gluten.
¿Qué es el Gluten?
El gluten es una familia de proteínas que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y otros granos. Estas proteínas son responsables de la elasticidad de la masa y la estructura y textura características de los productos horneados. Las principales proteínas del gluten son la gliadina en el trigo, la hordeína en la cebada y la secalina en el centeno.
En la industria alimentaria, el gluten se utiliza en una variedad de productos, desde pan y pasta hasta salsas y aderezos. Sin embargo, para algunas personas, el gluten puede ser problemático.
¿Quién Debería Evitar el Gluten?
Las personas con enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten no celíaca o alergias al trigo deben evitar el gluten en su dieta, ya que puede causar una serie de problemas de salud.
Es una condición autoinmune en la que el consumo de gluten desencadena una respuesta inmunológica que daña el revestimiento del intestino delgado. Esto puede provocar síntomas como dolor abdominal, diarrea, fatiga y malabsorción de nutrientes. La única forma de tratar la enfermedad celíaca es seguir una dieta estricta sin gluten de por vida.
Las personas con esta sensibilidad experimentan síntomas similares a los de la enfermedad celíaca cuando consumen gluten, pero no presentan los marcadores biológicos de la enfermedad. Aunque esta condición es menos comprendida, muchas personas informan mejoras en su salud al eliminar el gluten de su dieta.
Esta fue la razón principal por la que creé Milola. En aquellos momentos pensé: “Si sustituyo el gluten por estos productos procesados probablemente será cuestión de tiempo antes de que desarrolle nuevos problemas de salud”. Creé Milola porque, una vez supe el impacto de la alimentación en la salud, quería consumir productos hechos con ingredientes REALES, nutritivos, donde se eliminara aquello que le hace mal a muchos y se añadieran ingredientes que nos hacen bien a todos: cereales integrales, frutas, verduras, frutos secos. Comida real. Con sabor, textura y nutrición.
En todo caso, creemos que es bueno que el mercado ofrezca productos de calidad que hacen uso de otros cereales que son naturalmente sin gluten, y que pueden aportar variedad, nutrición y un abanico nuevo de sabores: el mijo, el sorgo, la quinoa, el teff, el trigo sarraceno (que no es trigo), la tapioca, el arroz, por supuesto.
No es necesario que todo se lo pidamos al trigo. Quizás parte del problema que tenemos ahora es que le hemos pedido demasiado. Cuando un alimento tiene una demanda mundial tan grande, se ve sometido a modificaciones rápidas para abastecer esta demanda. Y quizás nuestra genética no es tan rápida a la hora de adaptarse a estos cambios como lo es la industria.
En las próximas publicaciones, te presentaremos a casa uno de estos cereales sin gluten para que puedas aprender más sobre ellos e incorporarlos a tu dieta.
Conclusión:
En resumen, el gluten es un tema complejo y a menudo malentendido. Como siempre, es importante escuchar a tu cuerpo y consultar con un profesional de la salud si tienes inquietudes sobre cómo el gluten podría afectar tu salud.
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Hola, soy Manuela Saavedra, fundadora de Milola Gluten Free. Estoy encantada de darte la bienvenida a este espacio dedicado a todos los apasionados de la cocina que, como yo, buscan una alimentación más saludable y natural.
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