Pocs ingredients han generat tantes converses en els darrers anys com el gluten.
Per a algunes persones és completament innocu. Per a d’altres, pot convertir-se en un problema de salut important. Entre aquests dos extrems han aparegut mites, tendències, opinions contradictòries i molta confusió.
Però, què és exactament el gluten? Qui l’hauria d’evitar? I són realment més saludables tots els productes sense gluten?
Vegem-ho.
El gluten és un conjunt de proteïnes presents de manera natural en alguns cereals, principalment:
Aquestes proteïnes són les responsables de l’elasticitat de les masses i de moltes de les característiques que associem al pa tradicional: estructura, volum i textura.
Gràcies al gluten, una massa es pot estirar, fermentar i mantenir la seva forma durant el forn.
Per això ha estat un ingredient fonamental en l’alimentació humana durant milers d’anys.
No tothom necessita eliminar el gluten de la seva alimentació.
Tanmateix, hi ha persones per a qui fer-ho és imprescindible.
La malaltia celíaca és una patologia autoimmune.
Quan una persona celíaca consumeix gluten, el seu sistema immunitari reacciona danyant l’intestí prim i dificultant l’absorció de nutrients.
Entre els seus símptomes més habituals hi trobem:
Actualment, l’únic tractament eficaç és seguir una dieta estricta sense gluten durant tota la vida.
Algunes persones experimenten molèsties digestives o altres símptomes relacionats amb el consum de gluten sense presentar malaltia celíaca ni al·lèrgia al blat.
Tot i que encara s’està investigant aquesta condició, moltes persones afirmen experimentar una millora significativa quan redueixen o eliminen el gluten de la seva alimentació.
L’al·lèrgia al blat és diferent tant de la malaltia celíaca com de la sensibilitat al gluten.
Es tracta d’una reacció al·lèrgica a determinades proteïnes presents al blat i requereix un seguiment mèdic específic.
“Eliminar el gluten aprima”
No necessàriament.
Quan algunes persones perden pes en començar una dieta sense gluten, sovint és perquè redueixen el consum de brioixeria industrial, snacks o aliments ultraprocessats, no per l’eliminació del gluten en si mateixa.
“El gluten és responsable de tots els problemes digestius”
Tampoc.
Els símptomes digestius poden tenir moltes causes diferents. Abans d’eliminar grups sencers d’aliments, és recomanable consultar un professional de la salut.
“El gluten és dolent per a tothom”
No.
Moltes persones toleren perfectament el gluten.
La necessitat d’evitar-lo depèn de circumstàncies individuals i de determinades condicions mèdiques.
“Tots els productes sense gluten són saludables”
Definitivament no.
Un producte pot ser sense gluten i, alhora, estar elaborat amb ingredients molt refinats, grans quantitats de sucre o llistes d’ingredients difícils de reconèixer.
La qualitat d’un aliment depèn molt més dels seus ingredients i de com ha estat elaborat que d’una única característica nutricional.
Quan vaig haver de replantejar-me la meva manera de menjar, vaig descobrir una cosa que em va sorprendre.
Molts dels productes sense gluten disponibles al mercat estaven formulats a partir de midons refinats, additius i llargues llistes d’ingredients.
I em vaig fer una pregunta molt senzilla:
Realment havia de triar entre cuidar la meva salut i gaudir del menjar?
La resposta va ser Milola.
La nostra filosofia mai no ha consistit simplement a eliminar el gluten.
La nostra filosofia consisteix a construir receptes al voltant d’ingredients que aportin sabor, textura i valor nutricional per si mateixos.
Fruits secs.
Fruita.
Llavors.
Cereals integrals.
Ingredients que reconeixeries a la teva pròpia cuina.
Perquè creiem que una bona alimentació no comença per allò que traiem.
Comença per allò que decidim posar-hi.
L’alimentació sense gluten també ens convida a descobrir ingredients extraordinaris que formen part de moltes cultures des de fa segles:
No es tracta de demonitzar el blat.
Es tracta d’ampliar el nostre repertori.
D’incorporar nous sabors, noves textures i noves maneres de gaudir del menjar.
El gluten no és un enemic universal ni una moda passatgera.
És simplement una proteïna que algunes persones poden consumir sense cap problema i que d’altres necessiten evitar.
L’important és entendre les nostres necessitats individuals i escollir aliments de qualitat, continguin gluten o no.
A Milola creiem que una bona alimentació hauria de ser senzilla:
més ingredients reals,
més sabor,
més plaer,
i menys renúncies.
¿Te apasiona cocinar y quieres descubrir nuevas recetas deliciosas y saludables? ¡Suscríbete a nuestra newsletter y recibe directamente en tu bandeja de entrada:
Recetas exclusivas y fáciles de seguir
Consejos y trucos culinarios
Ingredientes frescos y nutritivos
Inspiración para tus comidas diarias
Descuentos y promociones especiales
¡No te pierdas la oportunidad de llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel! Suscríbete ahora y comienza a disfrutar de una cocina más saludable y sabrosa.
Hola, soy Manuela Saavedra, fundadora de Milola Gluten Free. Estoy encantada de darte la bienvenida a este espacio dedicado a todos los apasionados de la cocina que, como yo, buscan una alimentación más saludable y natural.
