Com conservar farines, llavors i fruits secs a casa

Guia pràctica per a mantenir un rebost saludable i aprofitar millor els teus ingredients Una de les coses que vam aprendre quan vam començar a treballar amb ingredients sense gluten és que un bon rebost no depèn només del que compres, sinó també de com ho conserves. Farines de cereals ancestrals, llavors, fruits secs, llegums o espècies es poden mantenir en perfecte estat durant molt més temps si s’emmagatzemen correctament. A més d’evitar malbarataments, conservaràs millor el seu sabor, la seva textura i les seves propietats. I el millor de tot és que no necessites solucions complicades. Un congelador i alguns recipients hermètics de vidre poden marcar una gran diferència. Què entenem per “superaliments”? Tot i que el terme superaliment s’ha popularitzat molt en els darrers anys, no existeix una definició científica oficial. Normalment es fa servir per referir-se a aliments especialment interessants des del punt de vista nutricional: cereals integrals, llavors, fruits secs, llegums, fruits vermells o determinats vegetals rics en nutrients. Curiosament, alguns dels aliments més humils del nostre rebost, com les llenties o la civada, tenen tant o més valor nutricional que molts ingredients exòtics que sovint s’associen a aquesta categoria. Ingredients que mereixen una conservació especial Farines i cereals En una cuina sense gluten solem treballar amb una gran varietat de cereals i pseudocereals: Fajol Mill Quinoa Amarant Teff Arròs Blat de moro Melca Quan els compris, especialment si són ecològics o provenen de petits productors, és recomanable mantenir-los entre 48 i 72 hores al congelador abans d’emmagatzemar-los. Aquest senzill gest ajuda a prevenir possibles infestacions d’insectes que poden venir d’origen en forma d’ous microscòpics. Després, guarda’ls en recipients hermètics de vidre en un lloc fresc i sec. Llavors Les llavors contenen olis naturals molt valuosos, però també més sensibles a l’oxidació. Xia (protagonista d’una de les nostres galetes més estimades) – Pots conservar-la directament en el congelador i utilitzar la quantitat que necessitis a cada moment. Lli – Si està mòlt, el congelador és especialment recomanable. Així evitaràs que els seus greixos es tornin rancis i conservaràs millor les seves propietats. Fruits secs Les ametlles, avellanes, nous o festucs són una excel·lent font de greixos saludables, però també poden enrancir-se amb el temps. Si compres quantitats grans, una bona estratègia consisteix a mantenir-ne una petita part al rebost per al consum diari i guardar la resta al congelador. Per exemple: 250 g en un recipient hermètic per a l’ús habitual. La resta al congelador. Reposició a mesura que es vagi esgotant. És el sistema que fem servir habitualment a casa i ens permet comprar formats grans sense preocupar-nos per la conservació. I què passa amb els ingredients en pols? Aliments com: Açaí Lúcuma Moringa Ashwagandha Remolatxa en pols Kale en pols Espinacs en pols Acostumen a comercialitzar-se en formats petits i amb una humitat molt baixa, de manera que normalment n’hi ha prou amb conservar-los al rebost, ben tancats i protegits de la llum i la calor. Com conservar els fruits vermells En el cas dels fruits del bosc, la millor opció acostuma a ser comprar-los congelats. D’aquesta manera podràs utilitzar només la quantitat que necessitis per a: Batuts Porridges Yogures Bescuits Gelats casolans Sense preocupar-te perquè es facin malbé ràpidament a la nevera. Per què val la pena dedicar uns minuts a organitzar el rebost? Perquè una bona conservació t’ajuda a: Reduir el malbaratament alimentari. Mantenir millor el sabor i la textura dels ingredients. Preservar-ne les propietats nutricionals. Estalviar diners comprant formats més grans. Tenir sempre ingredients de qualitat a punt per cuinar. A Milola creiem que cuinar bé comença molt abans d’encendre el forn. Comença quan tries bons ingredients. Quan els coneixes. Quan els cuides. Perquè una alimentació més conscient no consisteix a acumular productes extraordinaris, sinó a treure el màxim partit d’ingredients senzills que formen part del nostre dia a dia.