Una de les coses que vam aprendre quan vam començar a treballar amb ingredients sense gluten és que un bon rebost no depèn només del que compres, sinó també de com ho conserves.
Farines de cereals ancestrals, llavors, fruits secs, llegums o espècies es poden mantenir en perfecte estat durant molt més temps si s’emmagatzemen correctament. A més d’evitar malbarataments, conservaràs millor el seu sabor, la seva textura i les seves propietats.
I el millor de tot és que no necessites solucions complicades. Un congelador i alguns recipients hermètics de vidre poden marcar una gran diferència.
Tot i que el terme superaliment s’ha popularitzat molt en els darrers anys, no existeix una definició científica oficial.
Normalment es fa servir per referir-se a aliments especialment interessants des del punt de vista nutricional: cereals integrals, llavors, fruits secs, llegums, fruits vermells o determinats vegetals rics en nutrients.
Curiosament, alguns dels aliments més humils del nostre rebost, com les llenties o la civada, tenen tant o més valor nutricional que molts ingredients exòtics que sovint s’associen a aquesta categoria.
En una cuina sense gluten solem treballar amb una gran varietat de cereals i pseudocereals:
Quan els compris, especialment si són ecològics o provenen de petits productors, és recomanable mantenir-los entre 48 i 72 hores al congelador abans d’emmagatzemar-los. Aquest senzill gest ajuda a prevenir possibles infestacions d’insectes que poden venir d’origen en forma d’ous microscòpics.
Després, guarda’ls en recipients hermètics de vidre en un lloc fresc i sec.
Les llavors contenen olis naturals molt valuosos, però també més sensibles a l’oxidació.
Xia (protagonista de una de les nostres galetes més estimades) – La pots conservar directament al congelador i utilitzar-ne la quantitat que necessitis en cada moment.
Lli – Si està mòlt, el congelador és especialment recomanable. Així evitaràs que els seus greixos es tornin rancis i conservaràs millor les seves propietats.
Les ametlles, avellanes, nous o festucs són una excel·lent font de greixos saludables, però també poden enrancir-se amb el temps.
Si compres quantitats grans, una bona estratègia consisteix a mantenir-ne una petita part al rebost per al consum diari i guardar la resta al congelador.
Per exemple:
És el sistema que fem servir habitualment a casa i ens permet comprar formats grans sense preocupar-nos per la conservació.
Aliments com:
Acostumen a comercialitzar-se en formats petits i amb una humitat molt baixa, de manera que normalment n’hi ha prou amb conservar-los al rebost, ben tancats i protegits de la llum i la calor.
En el cas dels fruits del bosc, la millor opció acostuma a ser comprar-los congelats.
D’aquesta manera podràs utilitzar només la quantitat que necessitis per a:
Sense preocupar-te perquè es facin malbé ràpidament a la nevera.
Perquè una bona conservació t’ajuda a:
A Milola creiem que cuinar bé comença molt abans d’encendre el forn.
Comença quan tries bons ingredients. Quan els coneixes. Quan els cuides.
Perquè una alimentació més conscient no consisteix a acumular productes extraordinaris, sinó a treure el màxim partit d’ingredients senzills que formen part del nostre dia a dia.
¿Te apasiona cocinar y quieres descubrir nuevas recetas deliciosas y saludables? ¡Suscríbete a nuestra newsletter y recibe directamente en tu bandeja de entrada:
Recetas exclusivas y fáciles de seguir
Consejos y trucos culinarios
Ingredientes frescos y nutritivos
Inspiración para tus comidas diarias
Descuentos y promociones especiales
¡No te pierdas la oportunidad de llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel! Suscríbete ahora y comienza a disfrutar de una cocina más saludable y sabrosa.
Hola, soy Manuela Saavedra, fundadora de Milola Gluten Free. Estoy encantada de darte la bienvenida a este espacio dedicado a todos los apasionados de la cocina que, como yo, buscan una alimentación más saludable y natural.
