Hi ha ingredients que descobreixes.
I n’hi ha d’altres que, gairebé sense adonar-te’n, acaben formant part de la teva vida.
Amb el ruibarbre em va passar exactament això.
El vaig descobrir fa molts anys, quan vivia a Anglaterra.
Allà apareixia cada primavera als mercats, a les pastisseries i a les cuines de casa com si hi hagués estat tota la vida.
Va ser un d’aquells sabors que se’t queden per sempre.
Àcid.
Fresc.
Delicat.
Completament diferent de qualsevol fruita que hagués tastat fins aleshores.
Quan anys més tard vam obrir la nostra pastisseria, em vaig negar a renunciar-hi.
Així que cada primavera feia un petit viatge fins a Perpinyà per carregar el cotxe de ruibarbre fresc.
Amb aquella collita preparàvem una gran quantitat de compota que ens acompanyava durant tot l’any.
I amb aquella compota elaboràvem una de les coques de Sant Joan més estimades de Milola.
Una coca que moltes famílies esperaven amb la mateixa il·lusió amb què esperaven l’arribada de l’estiu.
Tot i que el ruibarbre forma part de la rebosteria del nord d’Europa des de fa segles, a casa nostra continua sent força desconegut.
Avui ja es pot trobar en alguns mercats especialitzats i botigues online.
Nosotros solemos comprarlo en Fruites i Verdures Giró, en el Mercat de Sant Antoni.
Si encara no l’has tastat, aquest pot ser un bon moment per descobrir-lo.
I, si pots, guarda una part d’aquesta compota.
Ben aviat la necessitarem per preparar una recepta molt especial.
Tot i que nosaltres la fem servir per a la Coca de Sant Joan, aquesta compota té infinitat d’usos.
Ens encanta amb:
L’equilibri entre la dolçor, l’acidesa i les notes florals la converteix en una d’aquelles preparacions que sempre agrada tenir a la nevera.
Ingredients:
Elaboració:
1. Preparar el ruibarbre
Renta bé els talls i retalla aproximadament mig centímetre dels dos extrems.
Si algun és especialment gruixut, talla’l longitudinalment.
Després talla’l en trossos d’uns dos centímetres.
Reserva’n aproximadament 200 g i posa la resta en una cassola de fons gruixut.
2. La primera cocció
Afegeix-hi el sucre i les flors d’hibisc.
L’hibisc aportarà un bonic color vermellós i unes delicades notes florals que combinen de meravella amb el caràcter lleugerament àcid del ruibarbre.
Remena suaument.
Tapa la cassola i cuina a foc lent durant uns 15 minuts, fins que el ruibarbre hagi deixat anar el seu suc.
3. El toc final
Destapa la cassola i apuja lleugerament el foc.
Afegeix ara el ruibarbre que havies reservat.
Així aconseguiràs una compota amb diferents textures i petits trossos que conservaran millor la seva forma.
Cuina uns 15 minuts més.
Sabràs que està a punt quan passis un dit pel dors d’una cullera i el solc quedi net.
4. Refredar
Aboca la compota en un bol gran.
Quan s’hagi refredat, retira les flors d’hibisc.
Ja està llesta per gaudir-ne.
Es conserva perfectament durant diversos dies en un recipient hermètic a la nevera.
També es pot congelar sense perdre qualitat. Això és exactament el que nosaltres fèiem cada primavera per continuar gaudint-ne durant molts mesos.
Ens agraden els ingredients que encara conserven la capacitat de sorprendre.
El ruibarbre n’és un.
No intenta assemblar-se a una maduixa.
Ni a una poma.
Ni a una pruna.
Té una personalitat pròpia.
I potser per això combina tan bé amb la vainilla, els cítrics, les maduixes, la xocolata o l’hibisc.
Si encara no l’has cuinat mai, esperem que aquesta recepta sigui l’inici d’una llarga amistat.
Perquè hi ha receptes que arriben per una temporada.
I n’hi ha que es queden per sempre.
Pots veure un vídeo de la recepta pas a pas aquí.
¿Te apasiona cocinar y quieres descubrir nuevas recetas deliciosas y saludables? ¡Suscríbete a nuestra newsletter y recibe directamente en tu bandeja de entrada:
Recetas exclusivas y fáciles de seguir
Consejos y trucos culinarios
Ingredientes frescos y nutritivos
Inspiración para tus comidas diarias
Descuentos y promociones especiales
¡No te pierdas la oportunidad de llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel! Suscríbete ahora y comienza a disfrutar de una cocina más saludable y sabrosa.
Hola, soy Manuela Saavedra, fundadora de Milola Gluten Free. Estoy encantada de darte la bienvenida a este espacio dedicado a todos los apasionados de la cocina que, como yo, buscan una alimentación más saludable y natural.
