Si preguntéssim quins són els cereals més coneguts, la majoria respondríem gairebé sense pensar.
Blat.
Arròs.
Blat de moro.
Civada.
I, potser després d’uns segons, quinoa.
Però hi ha un altre cereal que fa milers d’anys que alimenta milions de persones i que, malgrat això, continua sent un gran desconegut a bona part d’Europa.
Es diu mill.
I creiem que mereix molta més atenció de la que rep.
El mill es cultiva des de fa milers d’anys en diferents regions d’Àfrica i d’Àsia.
Durant segles ha format part de l’alimentació quotidiana de milions de persones per una raó molt senzilla:
És nutritiu.
Resistent.
Versàtil.
I sorprenentment agradable a la cuina.
Potser no és el cereal més famós.
Però sí un dels més antics.
A Milola escollim cada ingredient per un motiu.
I el mill reuneix moltes de les qualitats que busquem.
El mill no conté gluten de manera natural, fet que el converteix en una excel·lent alternativa per a persones amb malaltia celíaca o per a aquells que simplement volen ampliar la varietat de cereals de la seva alimentació.
Aporta hidrats de carboni complexos, fibra, proteïnes vegetals i minerals com el magnesi, el fòsfor i el ferro.
També conté vitamines del grup B i diversos compostos antioxidants.
No és un aliment miraculós.
Però sí un ingredient molt interessant dins d’una alimentació equilibrada.
El seu contingut en fibra contribueix al bon funcionament del sistema digestiu i ajuda a mantenir una bona salut intestinal.
Com passa amb molts cereals integrals, també proporciona una major sensació de sacietat.
El mill té un índex glucèmic relativament baix en comparació amb altres cereals refinats.
Això significa que l’energia s’allibera de manera més gradual, ajudant a evitar grans fluctuacions de glucosa després dels àpats.
Hi ha una altra raó per la qual el mill ens sembla especialment interessant.
És un cultiu extraordinàriament resistent.
Necessita menys aigua que molts altres cereals.
Tolera millor la sequera.
I pot créixer en terrenys on altres cultius tenen moltes més dificultats.
En un moment en què l’agricultura busca ser cada vegada més eficient i resilient, recuperar cultius tradicionals com el mill té molt de sentit.
En incorporar el mill en les nostres galetes, també donem suport a una agricultura més respectuosa amb el medi ambient.
Si encara no l’has cuinat mai, probablement et sorprendrà com és de fàcil incorporar-lo al teu dia a dia.
És ideal per preparar:
També pots coure’l igual que faries amb l’arròs o la quinoa.
I la seva farina funciona molt bé en pans, bescuits i rebosteria sense gluten.
Perquè ens agrada que les nostres receptes siguin bones.
Però també ens agrada que cada ingredient aporti alguna cosa més que una simple funció tecnològica.
El mill aporta sabor.
Una textura delicadament tendra.
I una personalitat pròpia que combina molt bé amb altres ingredients mediterranis.
No intentem imitar al blat.
Preferim descobrir tot el que altres cereals ens poden oferir.
Durant massa temps hem demanat pràcticament tot a un sol cereal.
Pa.
Pasta.
Farina.
Galetes.
Brioixeria.
Potser ha arribat el moment de tornar a mirar al nostre voltant.
No per substituir uns ingredients per uns altres.
Sinó per recuperar l’enorme diversitat que sempre ha existit.
El mill fa milers d’anys que acompanya moltes cultures.
Ens agrada pensar que també pot formar part de les taules del futur.
¿Te apasiona cocinar y quieres descubrir nuevas recetas deliciosas y saludables? ¡Suscríbete a nuestra newsletter y recibe directamente en tu bandeja de entrada:
Recetas exclusivas y fáciles de seguir
Consejos y trucos culinarios
Ingredientes frescos y nutritivos
Inspiración para tus comidas diarias
Descuentos y promociones especiales
¡No te pierdas la oportunidad de llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel! Suscríbete ahora y comienza a disfrutar de una cocina más saludable y sabrosa.
Hola, soy Manuela Saavedra, fundadora de Milola Gluten Free. Estoy encantada de darte la bienvenida a este espacio dedicado a todos los apasionados de la cocina que, como yo, buscan una alimentación más saludable y natural.
