Pocs ingredients han estat tan mal entesos pel seu nom.
Perquè, tot i anomenar-se fajol (o blat sarraí), no és blat.
I tampoc conté gluten.
De fet, ni tan sols és un cereal.
El fajol és un pseudocereal, igual que la quinoa.
Es cultiva des de fa segles a diferents regions d’Àsia i Europa i, molt abans que existís el concepte d’alimentació sense gluten, ja formava part de la cuina tradicional de moltes cultures.
Potser no és l’ingredient més conegut.
Però sí un dels més fascinants.
Hi ha ingredients que passen desapercebuts.
El fajol no n’és un.
Té un sabor lleugerament torrat, amb notes que recorden els fruits secs.
Una personalitat pròpia que aporta profunditat als pans, les masses i la rebosteria.
Precisament per això ens agrada tant.
No intenta imitar el blat.
Prefereix ser ell mateix.
A Milola escollim cada ingredient per diverses raons.
El fajol en reuneix moltes.
El fajol no conté gluten de manera natural, fet que el converteix en una excel·lent alternativa per a persones amb malaltia celíaca o per a qualsevol que vulgui ampliar la varietat de cereals presents a la seva alimentació.
El seu contingut en fibra contribueix a una bona salut digestiva i ajuda a prolongar la sensació de sacietat.
El fajol conté els nou aminoàcids essencials, una característica poc habitual en els aliments d’origen vegetal.
Això el converteix en una font de proteïna especialment interessant dins d’una alimentació equilibrada.
Aporta minerals com el magnesi, el ferro i el coure.
També conté rutina, un antioxidant natural àmpliament estudiat pel seu possible paper en la salut cardiovascular.
Durant molts anys el fajol s’ha utilitzat gairebé exclusivament com a substitut del blat.
Nosaltres pensem que mereix molt més.
No necessita justificar la seva presència pel que no té.
El seu valor està en tot el que sí aporta.
Sabor.
Textura.
Caràcter.
I una identitat gastronòmica pròpia.
La seva versatilitat sorprèn.
El pots trobar tant en gra com en farina.
Amb ell pots preparar:
A França és l’ingredient principal de les tradicionals galettes bretonnes.
Al Japó dona vida als famosos fideus soba.
I a Europa de l’Est porta segles formant part de la cuina quotidiana.
Pocs ingredients han viatjat tant.
Perquè aporta exactament el que busquem.
Una textura delicada.
Un sabor amb personalitat.
I una complexitat que fa que les nostres receptes siguin molt més que unes simples galetes sense gluten.
No volem copiar les receptes tradicionals.
Volem crear altres noves igual de bones (o més).
I el fajol ens ajuda a aconseguir-ho.
De vegades, els millors ingredients són precisament aquells que no intenten assemblar-se a cap altre.
El fajol no intenta ser blat.
I potser aquí rau la seva millor virtut.
Té milers d’anys d’història.
Ha alimentat cultures molt diverses.
I continua demostrant que la diversitat també es pot trobar en un gra aparentment senzill.
A Milola forma part de moltes de les nostres receptes perquè creiem que la bona cuina no consisteix a substituir.
Consisteix a descobrir.
¿Te apasiona cocinar y quieres descubrir nuevas recetas deliciosas y saludables? ¡Suscríbete a nuestra newsletter y recibe directamente en tu bandeja de entrada:
Recetas exclusivas y fáciles de seguir
Consejos y trucos culinarios
Ingredientes frescos y nutritivos
Inspiración para tus comidas diarias
Descuentos y promociones especiales
¡No te pierdas la oportunidad de llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel! Suscríbete ahora y comienza a disfrutar de una cocina más saludable y sabrosa.
Hola, soy Manuela Saavedra, fundadora de Milola Gluten Free. Estoy encantada de darte la bienvenida a este espacio dedicado a todos los apasionados de la cocina que, como yo, buscan una alimentación más saludable y natural.
