Pocas veces un ingrediente ha sufrido tanto por culpa de su nombre.
Porque, pese a llamarse trigo sarraceno, no es trigo.
Y tampoco contiene gluten.
De hecho, ni siquiera es un cereal.
El trigo sarraceno pertenece a la familia de los pseudocereales, igual que la quinoa.
Se cultiva desde hace siglos en distintas regiones de Asia y Europa y, mucho antes de que existiera el concepto de alimentación sin gluten, ya formaba parte de la cocina tradicional de muchos países.
Quizá no sea el ingrediente más conocido.
Pero sí uno de los más interesantes.
Hay ingredientes que pasan desapercibidos.
El trigo sarraceno no es uno de ellos.
Tiene un sabor ligeramente tostado, con notas que recuerdan a los frutos secos.
Una personalidad propia que aporta profundidad a panes, masas y repostería.
Precisamente por eso nos gusta tanto.
No intenta imitar al trigo.
Prefiere ser él mismo.
En Milola elegimos cada ingrediente por varias razones.
El trigo sarraceno reúne muchas de ellas.
Al no contener gluten de forma natural, es una excelente alternativa para personas con enfermedad celíaca o para quienes desean ampliar la variedad de cereales presentes en su alimentación.
Su contenido en fibra contribuye a una digestión saludable y ayuda a proporcionar una sensación de saciedad más prolongada.
El trigo sarraceno contiene los nueve aminoácidos esenciales, algo poco habitual entre los alimentos de origen vegetal.
Eso lo convierte en una fuente de proteína especialmente interesante dentro de una alimentación variada.
Aporta minerales como el magnesio, el hierro y el cobre.
Además, contiene rutina, un antioxidante presente de forma natural que ha sido ampliamente estudiado por su posible papel en la salud cardiovascular.
Durante muchos años el trigo sarraceno se ha utilizado casi exclusivamente como sustituto del trigo.
Creemos que merece algo mejor.
No necesita justificar su presencia por lo que no tiene.
Tiene valor por todo lo que sí aporta.
Sabor.
Textura.
Carácter.
Y una identidad gastronómica propia.
Su versatilidad sorprende.
Puedes encontrarlo en forma de grano o de harina.
Con él puedes preparar:
En Francia da vida a las famosas galettes bretonnes.
En Japón es el ingrediente principal de los fideos soba.
Y en Europa del Este lleva siglos formando parte de la cocina cotidiana.
Pocos ingredientes han viajado tanto.
Porque aporta exactamente lo que buscamos.
Una textura delicada.
Un sabor con personalidad.
Y una complejidad que hace que nuestras recetas sepan a algo más que «galletas sin gluten».
No queremos copiar las recetas tradicionales.
Queremos crear otras nuevas igual de buenas (o más).
Y el trigo sarraceno nos ayuda a conseguirlo.
A veces los mejores ingredientes son los que menos necesitan parecerse a otros.
El trigo sarraceno no intenta ser trigo.
Y quizá ahí reside precisamente su mayor virtud.
Tiene miles de años de historia.
Ha alimentado culturas muy distintas.
Y sigue demostrando que la diversidad también puede encontrarse en algo tan sencillo como un grano.
En Milola forma parte de nuestras recetas porque creemos que la buena cocina no consiste en sustituir.
Consiste en descubrir.
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Hola, soy Manuela Saavedra, fundadora de Milola Gluten Free. Estoy encantada de darte la bienvenida a este espacio dedicado a todos los apasionados de la cocina que, como yo, buscan una alimentación más saludable y natural.
