{"id":9564,"date":"2024-06-19T20:00:47","date_gmt":"2024-06-19T18:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/milola.com\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/"},"modified":"2026-06-22T16:35:07","modified_gmt":"2026-06-22T14:35:07","slug":"coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/","title":{"rendered":"Coca de Sant Joan sense gluten amb massa mare, mascarpone i ruibarbre"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"9564\" class=\"elementor elementor-9564 elementor-6798\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0dabe7c e-flex e-con-boxed wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no e-con e-parent\" data-id=\"0dabe7c\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-454c948 elementor-pagination-type-bullets elementor-arrows-position-inside elementor-pagination-position-outside elementor-widget elementor-widget-loop-carousel\" data-id=\"454c948\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;template_id&quot;:6066,&quot;_skin&quot;:&quot;post&quot;,&quot;slides_to_show&quot;:&quot;3&quot;,&quot;slides_to_show_tablet&quot;:&quot;2&quot;,&quot;slides_to_show_mobile&quot;:&quot;1&quot;,&quot;slides_to_scroll&quot;:&quot;1&quot;,&quot;edit_handle_selector&quot;:&quot;.elementor-loop-container&quot;,&quot;autoplay&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;autoplay_speed&quot;:5000,&quot;pause_on_hover&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;pause_on_interaction&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;infinite&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;speed&quot;:500,&quot;offset_sides&quot;:&quot;none&quot;,&quot;arrows&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;pagination&quot;:&quot;bullets&quot;,&quot;image_spacing_custom&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:10,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;image_spacing_custom_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;image_spacing_custom_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"loop-carousel.post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"swiper elementor-loop-container elementor-grid\" role=\"list\" dir=\"ltr\">\n\t\t\t\t<div class=\"swiper-wrapper\" aria-live=\"off\">\n\t\t<style id=\"loop-6066\"><\/style>\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-swiper-button elementor-swiper-button-prev\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-label=\"Previous\">\n\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"eicon-chevron-left\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<div class=\"elementor-swiper-button elementor-swiper-button-next\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-label=\"Next\">\n\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"eicon-chevron-right\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<div class=\"swiper-pagination\"><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c3ce333 e-flex e-con-boxed wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no e-con e-parent\" data-id=\"c3ce333\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3123e69 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"3123e69\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h1 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">La coca que anunciava l'arribada de l'estiu\n<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-57a7a2c elementor-widget-divider--view-line elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"57a7a2c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-divider\">\n\t\t\t<span class=\"elementor-divider-separator\">\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-55d6fb6 e-flex e-con-boxed wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no e-con e-parent\" data-id=\"55d6fb6\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3bfa11d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3bfa11d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\">Hi ha receptes que alimenten.<\/p><p class=\"p1\">I hi ha receptes que formen part de la mem\u00f2ria d&#8217;una fam\u00edlia.<\/p><p class=\"p1\">Aquesta Coca de Sant Joan pertany a la segona categoria.<\/p><p class=\"p1\">Durant els anys que vam tenir la nostra pastisseria, elabor\u00e0vem centenars de coques cada temporada. I cada revetlla de Sant Joan passava una cosa que mai no vam deixar de trobar emocionant: les fam\u00edlies feien cua per endur-se&#8217;n una a casa. <\/p><p class=\"p1\">Eren coques que anunciaven l&#8217;arribada de l&#8217;estiu.<\/p><p class=\"p1\">Generoses. Festives. Boniques.  <\/p><p class=\"p1\">D&#8217;aquelles que ocupen el centre de la taula mentre alg\u00fa obre una ampolla de cava, els nens corren pel jard\u00ed i la conversa s&#8217;allarga fins ben entrada la matinada.<\/p><p class=\"p1\">La suavitat d&#8217;una massa mare ben treballada, la cremositat del mascarpone i l&#8217;acidesa delicada del ruibarbre feien la resta. El toc floral de l&#8217;hibisc era la cirereta que l&#8217;acabava de fer especial. <\/p><p class=\"p1\">Encara avui, quan la preparem a casa, ens transporta a aquelles nits de llums penjades, petards a la llunyania i taules compartides amb amics i fam\u00edlia.<\/p><p class=\"p1\"> <\/p><p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9553 size-large\" src=\"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Sant-Joan-1024x771.webp\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"602\" srcset=\"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Sant-Joan-1024x771.webp 1024w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Sant-Joan-300x226.webp 300w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Sant-Joan-768x578.webp 768w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Sant-Joan-1200x904.webp 1200w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Sant-Joan.webp 1232w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3995860 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3995860\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\"><b>La nit m\u00e9s m\u00e0gica de l&#8217;estiu<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bc62dc6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bc62dc6\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\">No s\u00e9 com la vius tu, per\u00f2 per a nosaltres la <a href=\"https:\/\/www.20minutos.es\/cultura\/blogs\/yaestaellistoquetodolosabe\/cual-es-origen-verbena-san-juan-5626759\/\">Nit de Sant Joan<\/a> sempre ha estat una de les celebracions m\u00e9s especials de l&#8217;any.<\/p><p class=\"p1\">La vivim gaireb\u00e9 com un petit Nadal d&#8217;estiu.<\/p><p class=\"p1\">\u00c9s la nit en qu\u00e8 l&#8217;estiu comen\u00e7a de deb\u00f2.<\/p><p class=\"p1\">La nit que fa olor de mar, de vacances, de llibertat i de temps compartit.<\/p><p class=\"p1\">Ens encanta decorar el jard\u00ed amb garlandes de llums i banderoles, preparar una taula llarga i veure com, a poc a poc, la nit s&#8217;omple de rialles, converses i moments que acaben convertint-se en records.<\/p><p class=\"p1\">I si hi ha alguna cosa que mai no pot faltar en aquesta taula, \u00e9s una bona coca.<\/p><p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-6910 size-large\" src=\"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/coca_sant_joan_alargada-1024x683.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"534\" srcset=\"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/coca_sant_joan_alargada-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/coca_sant_joan_alargada-300x200.jpg 300w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/coca_sant_joan_alargada-768x512.jpg 768w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/coca_sant_joan_alargada-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/coca_sant_joan_alargada-2048x1365.jpg 2048w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/coca_sant_joan_alargada-1200x800.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4d38e49 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4d38e49\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\"><b>Una coca diferent<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-72e66cf elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"72e66cf\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\">La Coca de Sant Joan tradicional sempre tindr\u00e0 un lloc especial als nostres cors.<\/p><p class=\"p1\">Per\u00f2 durant anys vam voler crear una versi\u00f3 pr\u00f2pia.<\/p><p class=\"p1\">Una coca elaborada amb massa mare sense gluten, m\u00e9s arom\u00e0tica i plena de matisos.<\/p><p class=\"p1\">Una coca on la suavitat del mascarpone i la cr\u00e8me fra\u00eeche trobessin el contrapunt perfecte en la frescor lleugerament \u00e0cida del ruibarbre.<\/p><p class=\"p1\">El resultat va ser una de les receptes m\u00e9s estimades de la nostra pastisseria.<\/p><p class=\"p1\">Avui volem compartir-la amb tu.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9379d35 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9379d35\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\"><b>Ingredients per a la massa: <\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5a27a6c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5a27a6c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li>250 g de la teva barreja de farina sense gluten preferida<\/li><li>30 g de psyllium (omet aquest pas si la teva barreja ja cont\u00e9 psyllium o goma xantana)<\/li><li>75 g de mantega o margarina a temperatura ambient<\/li><li>40 g de sucre integral de canya o sucre blanc<\/li><li>30 g de xarop d\u2019aur\u00f3<\/li><li>1 ou + 1 rovell (reserva la clara per decorar)<\/li><li>Ratlladura d\u20191 llimona<\/li><li>Ratlladura d\u20191 taronja<\/li><li>1 cullerada d\u2019aigua de flor de taronger<\/li><li>2 culleradetes de mel<\/li><li>1 culleradeta de caf\u00e8 de sal<\/li><li>25 ml de llet o beguda vegetal t\u00e8bia (nosaltres solem fer servir civada)<\/li><li class=\"p1\">100 g de massa mare sense gluten (<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/C8INZ7Uod5Z\/?img_index=1\">aqu\u00ed pots trobar el proc\u00e9s pas a pas per a fer la teva massa mare sense gluten.<\/a>)<\/li><\/ul><p> <\/p><p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-6808 size-large\" src=\"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/V4A1202-scaled-e1718890966326-1024x684.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"534\" srcset=\"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/V4A1202-scaled-e1718890966326-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/V4A1202-scaled-e1718890966326-300x200.jpg 300w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/V4A1202-scaled-e1718890966326-768x513.jpg 768w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/V4A1202-scaled-e1718890966326-1536x1026.jpg 1536w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/V4A1202-scaled-e1718890966326-1200x801.jpg 1200w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/V4A1202-scaled-e1718890966326.jpg 2035w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5aad99d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5aad99d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Ingredients per al farcit:<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-699ffd1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"699ffd1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul class=\"ul1\"><li class=\"li1\">110 g de mascarpone<\/li><li class=\"li1\">110 ml de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li><li class=\"li1\">1\/4 de culleradeta d\u2019extracte de vainilla<\/li><li class=\"li1\">25 g de sucre llustre o xarop d\u2019aur\u00f3<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b442ad9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b442ad9\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Per a la compota de ruibarbre:<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1fe8d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1fe8d3b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li><a href=\"https:\/\/milola.com\/compota-de-ruibarbo-y-flor-de-hibisco\/\">Pots utilitzar la teva recepta preferida o consultar la nostra recepta de compota de ruibarbre publicada anteriorment al blog. <\/a><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3e161f3 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3e161f3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Per decorar: <\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3253a97 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3253a97\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li>La clara d\u2019ou reservada<\/li><li>Un rajol\u00ed de llet o beguda vegetal<\/li><li>Sucre<\/li><li>Ametlla laminada o pinyons<\/li><li>Gerds frescos<\/li><li>Nabius frescos<\/li><\/ul><p> <br><strong>Opcional:<\/strong><\/p><ul><li>Crumble casol\u00e0 (recepta al final de l\u2019article)<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bede89e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bede89e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Elaboraci\u00f3:<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab724c5 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ab724c5\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>1- Preparar la massa: <\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c75c5a6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c75c5a6\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>En un bol gran (o a la Thermomix), barreja la llet t\u00e8bia, l\u2019ou, el rovell, l\u2019aigua de flor de taronger, la mel i la sal.<\/p><p>Afegeix la mantega, el sucre i el xarop d\u2019aur\u00f3.<\/p><p>Incorpora la massa mare i barreja-ho b\u00e9.<\/p><p>Si utilitzes Thermomix, bat durant 30 segons a velocitat 6.<\/p><p>Afegeix la farina i amassa fins a obtenir una massa homog\u00e8nia i suau.<\/p><p>A la Thermomix, amassa 4 minuts a velocitat espiga.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d1d03cb elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d1d03cb\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\"><b>2. Fermentaci\u00f3 lenta<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fa87d1a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"fa87d1a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Col\u00b7loca la massa en un recipient lleugerament greixat i deixa-la reposar a la nevera durant un m\u00ednim de 12 hores.<\/p><p>Aquest pas requereix paci\u00e8ncia, per\u00f2 marca una gran difer\u00e8ncia en l\u2019aroma, la textura i la complexitat de la coca.<\/p><p>Les bones masses rarament tenen pressa.<\/p><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-6872 size-large\" src=\"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/V4A1205-1024x683.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"534\" srcset=\"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/V4A1205-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/V4A1205-300x200.jpg 300w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/V4A1205-768x512.jpg 768w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/V4A1205-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/V4A1205-2048x1365.jpg 2048w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/V4A1205-1200x800.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-02ee3aa elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"02ee3aa\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><b>Segon amassat i format:<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9bb68ff elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9bb68ff\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Treu la massa de la nevera i torna-la a amassar.<\/p><p>Si treballes a m\u00e0, greixa lleugerament les mans i el paper de forn per facilitar el proc\u00e9s.<\/p><p>Amassa durant uns minuts fins que la massa estigui suau i uniforme.<\/p><p>Dona-li forma ovalada tradicional o est\u00e9n-la sobre la safata del forn.<\/p><p>Deixa-la fermentar una hora m\u00e9s en un lloc temperat.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5c144e4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5c144e4\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\"><b>4. Prepara la Crema de Mascarpone:<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-52afc6c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"52afc6c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Bat lleugerament el mascarpone fins que quedi crem\u00f3s.<\/p><p>Afegeix la cr\u00e8me fra\u00eeche, la vainilla i el sucre llustre.<\/p><p>Continua batent fins a obtenir una crema ferma que mantingui la forma quan l\u2019agafis amb una cullera.<\/p><p>Reserva-la en fred.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7bdbb62 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7bdbb62\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\"><b>5. Decora la Coca:<\/b><\/p><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-6866 size-large\" src=\"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/V4A1214-1024x675.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"527\" srcset=\"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/V4A1214-1024x675.jpg 1024w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/V4A1214-300x198.jpg 300w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/V4A1214-768x506.jpg 768w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/V4A1214-1536x1012.jpg 1536w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/V4A1214-2048x1349.jpg 2048w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/V4A1214-1200x791.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-77f65c0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"77f65c0\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\">Barreja la clara d\u2019ou reservada amb una mica de llet i pinta els vores de la coca.<\/p><p class=\"p1\">Tens dues opcions:<\/p><p class=\"p1\"><b>Opci\u00f3 1: superf\u00edcie completa<\/b><b><\/b><\/p><p class=\"p1\">Est\u00e9n la crema de mascarpone sobre tota la coca, deixant lliures les vores.<\/p><p class=\"p1\">Afegeix-hi per sobre la compota de ruibarbre.<\/p><p class=\"p1\"><b>Opci\u00f3 2: decoraci\u00f3 tradicional<\/b><b><\/b><\/p><p class=\"p1\">Marca l\u00ednies diagonals amb els dits.<\/p><p class=\"p1\">Posa la crema en una m\u00e0niga pastissera i omple les l\u00ednies.<\/p><p class=\"p1\">Afegeix la compota de ruibarbre als espais entre l\u00ednies.<\/p><p class=\"p1\">Acaba decorant amb gerds, nabius i ametlla laminada o pinyons.<\/p><p class=\"p1\">Si vols, afegeix tamb\u00e9 crumble casol\u00e0 per aportar-hi una textura extra.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fa5a6f5 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"fa5a6f5\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\"><b>6. Fornejat:<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-35a3bd6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"35a3bd6\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\">Introdueix la coca al forn apagat.<\/p><p class=\"p1\">Programa\u2019l a 170 \u00b0C.<\/p><p class=\"p1\">Enforna entre 45 i 55 minuts.<\/p><p class=\"p1\">Els primers 10 minuts, nom\u00e9s amb calor inferior.<\/p><p class=\"p1\">Despr\u00e9s, continua amb calor a dalt i a baix.<\/p><p class=\"p1\">Si veus que es daura massa r\u00e0pid, cobreix-la suaument amb paper d\u2019alumini.<\/p><div> <\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2d315d5 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2d315d5\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\"><b>Com servir-la.<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-44845e6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"44845e6\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\">Ens encanta servir aquesta coca lleugerament t\u00e8bia o a temperatura ambient.<\/p><p>Acompanyada de: <\/p><ul class=\"ul1\"><li class=\"li1\">Caf\u00e8 acabat de fer.<\/li><li class=\"li1\">Una copa de cava ben fred.<\/li><li class=\"li1\">Fruita fresca.<\/li><li class=\"li1\">O simplement bona companyia.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5e36f86 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5e36f86\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\">Perqu\u00e8 algunes receptes no necessiten gaire m\u00e9s.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2c36e42 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2c36e42\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\"><b>Si no tens massa mare:<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b4a5aa2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b4a5aa2\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\">Pots preparar un iniciador r\u00e0pid.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-28535fc elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"28535fc\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\"><b>Iniciador r\u00e0pid:<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a73e93f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a73e93f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li>25 g de farina de cigr\u00f3, sorgo o arr\u00f2s integral.<\/li><li>25 g de farina de fajol.<\/li><li>50 g d\u2019aigua.<\/li><li>1 culleradeta de llevat sec de forner o 8 g de llevat fresc.<\/li><li style=\"list-style-type: none;\"> <\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b656a48 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b656a48\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\">Barreja tots els ingredients en un pot de vidre.<\/p><p class=\"p1\">Deixa-ho reposar aproximadament una hora en un lloc c\u00e0lid fins que apareguin bombolles.<\/p><p class=\"p1\">Utilitza aquesta barreja en substituci\u00f3 dels 100 g de massa mare.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d27d9d8 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d27d9d8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\"><b>Crumble opcional:<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e1a546f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e1a546f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li>200 g de farina d\u2019arr\u00f2s integral.<\/li><li>100 g de sucre.<\/li><li>200 g de mantega molt freda tallada a daus.<\/li><li style=\"list-style-type: none;\"> <\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6b4b06a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6b4b06a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\"><b>Elaboraci\u00f3: <\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c456251 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c456251\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\">Barreja tots els ingredients amb la punta dels dits fins a obtenir una textura semblant a la sorra humida.<\/p><p class=\"p1\">Escampa\u2019l sobre la coca abans d\u2019enfornar-la o utilitza\u2019l com a decoraci\u00f3 final.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e366033 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e366033\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\"><b>Un petit tros d&#8217;estiu.<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4ddebb1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4ddebb1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9547 size-large\" src=\"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Verbena_Sant_Joan_Milola_gluten-free-1024x771.webp\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"602\" srcset=\"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Verbena_Sant_Joan_Milola_gluten-free-1024x771.webp 1024w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Verbena_Sant_Joan_Milola_gluten-free-300x226.webp 300w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Verbena_Sant_Joan_Milola_gluten-free-768x578.webp 768w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Verbena_Sant_Joan_Milola_gluten-free-1200x904.webp 1200w, https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Verbena_Sant_Joan_Milola_gluten-free.webp 1232w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p><p class=\"p1\">Quan pensem en Sant Joan pensem en foc, m\u00fasica, converses interminables i persones estimades.<\/p><p class=\"p1\">Pensem en l&#8217;estiu que comen\u00e7a.<\/p><p class=\"p1\">I pensem en aquesta coca.<\/p><p class=\"p1\">Una recepta que ens ha acompanyat durant anys i que continua recordant-nos una cosa molt senzilla:<\/p><p class=\"p1\">Els millors records passen al voltant d&#8217;una taula compartida.<\/p><p class=\"p1\">Feli\u00e7 Sant Joan.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-130d38a elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"130d38a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La coca que anunciava l&#8217;arribada de l&#8217;estiu Hi ha receptes que alimenten. I hi ha receptes que formen part de la mem\u00f2ria d&#8217;una fam\u00edlia. Aquesta Coca de Sant Joan pertany a la segona categoria. Durant els anys que vam tenir la nostra pastisseria, elabor\u00e0vem centenars de coques cada temporada. I cada revetlla de Sant Joan passava una cosa que mai no vam deixar de trobar emocionant: les fam\u00edlies feien cua per endur-se&#8217;n una a casa. Eren coques que anunciaven l&#8217;arribada de l&#8217;estiu. Generoses. Festives. Boniques. D&#8217;aquelles que ocupen el centre de la taula mentre alg\u00fa obre una ampolla de cava, els nens corren pel jard\u00ed i la conversa s&#8217;allarga fins ben entrada la matinada. La suavitat d&#8217;una massa mare ben treballada, la cremositat del mascarpone i l&#8217;acidesa delicada del ruibarbre feien la resta. El toc floral de l&#8217;hibisc era la cirereta que l&#8217;acabava de fer especial. Encara avui, quan la preparem a casa, ens transporta a aquelles nits de llums penjades, petards a la llunyania i taules compartides amb amics i fam\u00edlia. La nit m\u00e9s m\u00e0gica de l&#8217;estiu No s\u00e9 com la vius tu, per\u00f2 per a nosaltres la Nit de Sant Joan sempre ha estat una de les celebracions m\u00e9s especials de l&#8217;any. La vivim gaireb\u00e9 com un petit Nadal d&#8217;estiu. \u00c9s la nit en qu\u00e8 l&#8217;estiu comen\u00e7a de deb\u00f2. La nit que fa olor de mar, de vacances, de llibertat i de temps compartit. Ens encanta decorar el jard\u00ed amb garlandes de llums i banderoles, preparar una taula llarga i veure com, a poc a poc, la nit s&#8217;omple de rialles, converses i moments que acaben convertint-se en records. I si hi ha alguna cosa que mai no pot faltar en aquesta taula, \u00e9s una bona coca. Una coca diferent La Coca de Sant Joan tradicional sempre tindr\u00e0 un lloc especial als nostres cors. Per\u00f2 durant anys vam voler crear una versi\u00f3 pr\u00f2pia. Una coca elaborada amb massa mare sense gluten, m\u00e9s arom\u00e0tica i plena de matisos. Una coca on la suavitat del mascarpone i la cr\u00e8me fra\u00eeche trobessin el contrapunt perfecte en la frescor lleugerament \u00e0cida del ruibarbre. El resultat va ser una de les receptes m\u00e9s estimades de la nostra pastisseria. Avui volem compartir-la amb tu. Ingredients per a la massa: 250 g de la teva barreja de farina sense gluten preferida 30 g de psyllium (omet aquest pas si la teva barreja ja cont\u00e9 psyllium o goma xantana) 75 g de mantega o margarina a temperatura ambient 40 g de sucre integral de canya o sucre blanc 30 g de xarop d\u2019aur\u00f3 1 ou + 1 rovell (reserva la clara per decorar) Ratlladura d\u20191 llimona Ratlladura d\u20191 taronja 1 cullerada d\u2019aigua de flor de taronger 2 culleradetes de mel 1 culleradeta de caf\u00e8 de sal 25 ml de llet o beguda vegetal t\u00e8bia (nosaltres solem fer servir civada) 100 g de massa mare sense gluten (aqu\u00ed pots trobar el proc\u00e9s pas a pas per a fer la teva massa mare sense gluten.) Ingredients per al farcit: 110 g de mascarpone 110 ml de cr\u00e8me fra\u00eeche 1\/4 de culleradeta d\u2019extracte de vainilla 25 g de sucre llustre o xarop d\u2019aur\u00f3 Per a la compota de ruibarbre: Pots utilitzar la teva recepta preferida o consultar la nostra recepta de compota de ruibarbre publicada anteriorment al blog. Per decorar: La clara d\u2019ou reservada Un rajol\u00ed de llet o beguda vegetal Sucre Ametlla laminada o pinyons Gerds frescos Nabius frescos Opcional: Crumble casol\u00e0 (recepta al final de l\u2019article) Elaboraci\u00f3: 1- Preparar la massa: En un bol gran (o a la Thermomix), barreja la llet t\u00e8bia, l\u2019ou, el rovell, l\u2019aigua de flor de taronger, la mel i la sal. Afegeix la mantega, el sucre i el xarop d\u2019aur\u00f3. Incorpora la massa mare i barreja-ho b\u00e9. Si utilitzes Thermomix, bat durant 30 segons a velocitat 6. Afegeix la farina i amassa fins a obtenir una massa homog\u00e8nia i suau. A la Thermomix, amassa 4 minuts a velocitat espiga. 2. Fermentaci\u00f3 lenta Col\u00b7loca la massa en un recipient lleugerament greixat i deixa-la reposar a la nevera durant un m\u00ednim de 12 hores. Aquest pas requereix paci\u00e8ncia, per\u00f2 marca una gran difer\u00e8ncia en l\u2019aroma, la textura i la complexitat de la coca. Les bones masses rarament tenen pressa. Segon amassat i format: Treu la massa de la nevera i torna-la a amassar. Si treballes a m\u00e0, greixa lleugerament les mans i el paper de forn per facilitar el proc\u00e9s. Amassa durant uns minuts fins que la massa estigui suau i uniforme. Dona-li forma ovalada tradicional o est\u00e9n-la sobre la safata del forn. Deixa-la fermentar una hora m\u00e9s en un lloc temperat. 4. Prepara la Crema de Mascarpone: Bat lleugerament el mascarpone fins que quedi crem\u00f3s. Afegeix la cr\u00e8me fra\u00eeche, la vainilla i el sucre llustre. Continua batent fins a obtenir una crema ferma que mantingui la forma quan l\u2019agafis amb una cullera. Reserva-la en fred. 5. Decora la Coca: Barreja la clara d\u2019ou reservada amb una mica de llet i pinta els vores de la coca. Tens dues opcions: Opci\u00f3 1: superf\u00edcie completa Est\u00e9n la crema de mascarpone sobre tota la coca, deixant lliures les vores. Afegeix-hi per sobre la compota de ruibarbre. Opci\u00f3 2: decoraci\u00f3 tradicional Marca l\u00ednies diagonals amb els dits. Posa la crema en una m\u00e0niga pastissera i omple les l\u00ednies. Afegeix la compota de ruibarbre als espais entre l\u00ednies. Acaba decorant amb gerds, nabius i ametlla laminada o pinyons. Si vols, afegeix tamb\u00e9 crumble casol\u00e0 per aportar-hi una textura extra. 6. Fornejat: Introdueix la coca al forn apagat. Programa\u2019l a 170 \u00b0C. Enforna entre 45 i 55 minuts. Els primers 10 minuts, nom\u00e9s amb calor inferior. Despr\u00e9s, continua amb calor a dalt i a baix. Si veus que es daura massa r\u00e0pid, cobreix-la suaument amb paper d\u2019alumini. Com servir-la. Ens encanta servir aquesta coca lleugerament t\u00e8bia o a temperatura ambient. Acompanyada de: Caf\u00e8 acabat de fer. Una copa de cava ben fred. Fruita fresca. O simplement bona companyia. Perqu\u00e8 algunes receptes no necessiten gaire m\u00e9s. Si no tens<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":6911,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[201],"tags":[181,202,204,208,203,205,206,207],"class_list":["post-9564","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-receptes","tag-celiaquia","tag-dieta-sense-gluten","tag-dieta-vegana","tag-hibisc","tag-recepta","tag-recepta-sense-gluten","tag-recepta-vegana","tag-ruibarbre"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.1 (Yoast SEO v27.1.1) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Coca de Sant Joan sense gluten amb massa mare, mascarpone i ruibarbre - MILOLA GLUTEN-FREE<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"ca_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Coca de Sant Joan sense gluten amb massa mare, mascarpone i ruibarbre\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La coca que anunciava l&#8217;arribada de l&#8217;estiu Hi ha receptes que alimenten. I hi ha receptes que formen part de la mem\u00f2ria d&#8217;una fam\u00edlia. Aquesta Coca de Sant Joan pertany a la segona categoria. Durant els anys que vam tenir la nostra pastisseria, elabor\u00e0vem centenars de coques cada temporada. I cada revetlla de Sant Joan passava una cosa que mai no vam deixar de trobar emocionant: les fam\u00edlies feien cua per endur-se&#8217;n una a casa. Eren coques que anunciaven l&#8217;arribada de l&#8217;estiu. Generoses. Festives. Boniques. D&#8217;aquelles que ocupen el centre de la taula mentre alg\u00fa obre una ampolla de cava, els nens corren pel jard\u00ed i la conversa s&#8217;allarga fins ben entrada la matinada. La suavitat d&#8217;una massa mare ben treballada, la cremositat del mascarpone i l&#8217;acidesa delicada del ruibarbre feien la resta. El toc floral de l&#8217;hibisc era la cirereta que l&#8217;acabava de fer especial. Encara avui, quan la preparem a casa, ens transporta a aquelles nits de llums penjades, petards a la llunyania i taules compartides amb amics i fam\u00edlia. La nit m\u00e9s m\u00e0gica de l&#8217;estiu No s\u00e9 com la vius tu, per\u00f2 per a nosaltres la Nit de Sant Joan sempre ha estat una de les celebracions m\u00e9s especials de l&#8217;any. La vivim gaireb\u00e9 com un petit Nadal d&#8217;estiu. \u00c9s la nit en qu\u00e8 l&#8217;estiu comen\u00e7a de deb\u00f2. La nit que fa olor de mar, de vacances, de llibertat i de temps compartit. Ens encanta decorar el jard\u00ed amb garlandes de llums i banderoles, preparar una taula llarga i veure com, a poc a poc, la nit s&#8217;omple de rialles, converses i moments que acaben convertint-se en records. I si hi ha alguna cosa que mai no pot faltar en aquesta taula, \u00e9s una bona coca. Una coca diferent La Coca de Sant Joan tradicional sempre tindr\u00e0 un lloc especial als nostres cors. Per\u00f2 durant anys vam voler crear una versi\u00f3 pr\u00f2pia. Una coca elaborada amb massa mare sense gluten, m\u00e9s arom\u00e0tica i plena de matisos. Una coca on la suavitat del mascarpone i la cr\u00e8me fra\u00eeche trobessin el contrapunt perfecte en la frescor lleugerament \u00e0cida del ruibarbre. El resultat va ser una de les receptes m\u00e9s estimades de la nostra pastisseria. Avui volem compartir-la amb tu. Ingredients per a la massa: 250 g de la teva barreja de farina sense gluten preferida 30 g de psyllium (omet aquest pas si la teva barreja ja cont\u00e9 psyllium o goma xantana) 75 g de mantega o margarina a temperatura ambient 40 g de sucre integral de canya o sucre blanc 30 g de xarop d\u2019aur\u00f3 1 ou + 1 rovell (reserva la clara per decorar) Ratlladura d\u20191 llimona Ratlladura d\u20191 taronja 1 cullerada d\u2019aigua de flor de taronger 2 culleradetes de mel 1 culleradeta de caf\u00e8 de sal 25 ml de llet o beguda vegetal t\u00e8bia (nosaltres solem fer servir civada) 100 g de massa mare sense gluten (aqu\u00ed pots trobar el proc\u00e9s pas a pas per a fer la teva massa mare sense gluten.) Ingredients per al farcit: 110 g de mascarpone 110 ml de cr\u00e8me fra\u00eeche 1\/4 de culleradeta d\u2019extracte de vainilla 25 g de sucre llustre o xarop d\u2019aur\u00f3 Per a la compota de ruibarbre: Pots utilitzar la teva recepta preferida o consultar la nostra recepta de compota de ruibarbre publicada anteriorment al blog. Per decorar: La clara d\u2019ou reservada Un rajol\u00ed de llet o beguda vegetal Sucre Ametlla laminada o pinyons Gerds frescos Nabius frescos Opcional: Crumble casol\u00e0 (recepta al final de l\u2019article) Elaboraci\u00f3: 1- Preparar la massa: En un bol gran (o a la Thermomix), barreja la llet t\u00e8bia, l\u2019ou, el rovell, l\u2019aigua de flor de taronger, la mel i la sal. Afegeix la mantega, el sucre i el xarop d\u2019aur\u00f3. Incorpora la massa mare i barreja-ho b\u00e9. Si utilitzes Thermomix, bat durant 30 segons a velocitat 6. Afegeix la farina i amassa fins a obtenir una massa homog\u00e8nia i suau. A la Thermomix, amassa 4 minuts a velocitat espiga. 2. Fermentaci\u00f3 lenta Col\u00b7loca la massa en un recipient lleugerament greixat i deixa-la reposar a la nevera durant un m\u00ednim de 12 hores. Aquest pas requereix paci\u00e8ncia, per\u00f2 marca una gran difer\u00e8ncia en l\u2019aroma, la textura i la complexitat de la coca. Les bones masses rarament tenen pressa. Segon amassat i format: Treu la massa de la nevera i torna-la a amassar. Si treballes a m\u00e0, greixa lleugerament les mans i el paper de forn per facilitar el proc\u00e9s. Amassa durant uns minuts fins que la massa estigui suau i uniforme. Dona-li forma ovalada tradicional o est\u00e9n-la sobre la safata del forn. Deixa-la fermentar una hora m\u00e9s en un lloc temperat. 4. Prepara la Crema de Mascarpone: Bat lleugerament el mascarpone fins que quedi crem\u00f3s. Afegeix la cr\u00e8me fra\u00eeche, la vainilla i el sucre llustre. Continua batent fins a obtenir una crema ferma que mantingui la forma quan l\u2019agafis amb una cullera. Reserva-la en fred. 5. Decora la Coca: Barreja la clara d\u2019ou reservada amb una mica de llet i pinta els vores de la coca. Tens dues opcions: Opci\u00f3 1: superf\u00edcie completa Est\u00e9n la crema de mascarpone sobre tota la coca, deixant lliures les vores. Afegeix-hi per sobre la compota de ruibarbre. Opci\u00f3 2: decoraci\u00f3 tradicional Marca l\u00ednies diagonals amb els dits. Posa la crema en una m\u00e0niga pastissera i omple les l\u00ednies. Afegeix la compota de ruibarbre als espais entre l\u00ednies. Acaba decorant amb gerds, nabius i ametlla laminada o pinyons. Si vols, afegeix tamb\u00e9 crumble casol\u00e0 per aportar-hi una textura extra. 6. Fornejat: Introdueix la coca al forn apagat. Programa\u2019l a 170 \u00b0C. Enforna entre 45 i 55 minuts. Els primers 10 minuts, nom\u00e9s amb calor inferior. Despr\u00e9s, continua amb calor a dalt i a baix. Si veus que es daura massa r\u00e0pid, cobreix-la suaument amb paper d\u2019alumini. Com servir-la. Ens encanta servir aquesta coca lleugerament t\u00e8bia o a temperatura ambient. Acompanyada de: Caf\u00e8 acabat de fer. Una copa de cava ben fred. Fruita fresca. O simplement bona companyia. Perqu\u00e8 algunes receptes no necessiten gaire m\u00e9s. Si no tens\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"MILOLA GLUTEN-FREE\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/milolaglutenfree\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-06-19T18:00:47+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-06-22T14:35:07+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/coca_sant_joan_alargada-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1707\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"milola\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@milolabakery\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@milolabakery\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrit per\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"milola\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Temps estimat de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minuts\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/\"},\"author\":{\"name\":\"milola\",\"@id\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/#\/schema\/person\/e3269b7885830a886cc9c4df43bab9fd\"},\"headline\":\"Coca de Sant Joan sense gluten amb massa mare, mascarpone i ruibarbre\",\"datePublished\":\"2024-06-19T18:00:47+00:00\",\"dateModified\":\"2026-06-22T14:35:07+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/\"},\"wordCount\":1242,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/coca_sant_joan_alargada-scaled.jpg\",\"keywords\":[\"celiaquia\",\"dieta sense gluten.\",\"dieta vegana\",\"hibisc\",\"recepta\",\"recepta sense gluten\",\"recepta vegana\",\"ruibarbre\"],\"articleSection\":[\"Receptes\"],\"inLanguage\":\"ca\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/\",\"url\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/\",\"name\":\"Coca de Sant Joan sense gluten amb massa mare, mascarpone i ruibarbre - MILOLA GLUTEN-FREE\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/coca_sant_joan_alargada-scaled.jpg\",\"datePublished\":\"2024-06-19T18:00:47+00:00\",\"dateModified\":\"2026-06-22T14:35:07+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"ca\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"ca\",\"@id\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/coca_sant_joan_alargada-scaled.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/coca_sant_joan_alargada-scaled.jpg\",\"width\":2560,\"height\":1707},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Coca de Sant Joan sense gluten amb massa mare, mascarpone i ruibarbre\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/#website\",\"url\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/\",\"name\":\"www.milola.com\",\"description\":\"Dale una galleta al pasado.\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"ca\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/#organization\",\"name\":\"www.milola.com\",\"url\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"ca\",\"@id\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/milola-logo-header.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/milola-logo-header.png\",\"width\":501,\"height\":282,\"caption\":\"www.milola.com\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/milolaglutenfree\",\"https:\/\/x.com\/milolabakery\",\"https:\/\/www.instagram.com\/milolaglutenfree\/\",\"https:\/\/www.tiktok.com\/@milolaglutenfree\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/#\/schema\/person\/e3269b7885830a886cc9c4df43bab9fd\",\"name\":\"milola\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"ca\",\"@id\":\"https:\/\/milola.com\/ca\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/58e7e6dd025f1d41766fcbab0fbc5f130703b043ef4b976c4f5a36d3328b03ab?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/58e7e6dd025f1d41766fcbab0fbc5f130703b043ef4b976c4f5a36d3328b03ab?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"milola\"},\"url\":\"https:\/\/2d15b95904470b74.com\/ca\/author\/2d15b95904470b74\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Coca de Sant Joan sense gluten amb massa mare, mascarpone i ruibarbre - MILOLA GLUTEN-FREE","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/","og_locale":"ca_ES","og_type":"article","og_title":"Coca de Sant Joan sense gluten amb massa mare, mascarpone i ruibarbre","og_description":"La coca que anunciava l&#8217;arribada de l&#8217;estiu Hi ha receptes que alimenten. I hi ha receptes que formen part de la mem\u00f2ria d&#8217;una fam\u00edlia. Aquesta Coca de Sant Joan pertany a la segona categoria. Durant els anys que vam tenir la nostra pastisseria, elabor\u00e0vem centenars de coques cada temporada. I cada revetlla de Sant Joan passava una cosa que mai no vam deixar de trobar emocionant: les fam\u00edlies feien cua per endur-se&#8217;n una a casa. Eren coques que anunciaven l&#8217;arribada de l&#8217;estiu. Generoses. Festives. Boniques. D&#8217;aquelles que ocupen el centre de la taula mentre alg\u00fa obre una ampolla de cava, els nens corren pel jard\u00ed i la conversa s&#8217;allarga fins ben entrada la matinada. La suavitat d&#8217;una massa mare ben treballada, la cremositat del mascarpone i l&#8217;acidesa delicada del ruibarbre feien la resta. El toc floral de l&#8217;hibisc era la cirereta que l&#8217;acabava de fer especial. Encara avui, quan la preparem a casa, ens transporta a aquelles nits de llums penjades, petards a la llunyania i taules compartides amb amics i fam\u00edlia. La nit m\u00e9s m\u00e0gica de l&#8217;estiu No s\u00e9 com la vius tu, per\u00f2 per a nosaltres la Nit de Sant Joan sempre ha estat una de les celebracions m\u00e9s especials de l&#8217;any. La vivim gaireb\u00e9 com un petit Nadal d&#8217;estiu. \u00c9s la nit en qu\u00e8 l&#8217;estiu comen\u00e7a de deb\u00f2. La nit que fa olor de mar, de vacances, de llibertat i de temps compartit. Ens encanta decorar el jard\u00ed amb garlandes de llums i banderoles, preparar una taula llarga i veure com, a poc a poc, la nit s&#8217;omple de rialles, converses i moments que acaben convertint-se en records. I si hi ha alguna cosa que mai no pot faltar en aquesta taula, \u00e9s una bona coca. Una coca diferent La Coca de Sant Joan tradicional sempre tindr\u00e0 un lloc especial als nostres cors. Per\u00f2 durant anys vam voler crear una versi\u00f3 pr\u00f2pia. Una coca elaborada amb massa mare sense gluten, m\u00e9s arom\u00e0tica i plena de matisos. Una coca on la suavitat del mascarpone i la cr\u00e8me fra\u00eeche trobessin el contrapunt perfecte en la frescor lleugerament \u00e0cida del ruibarbre. El resultat va ser una de les receptes m\u00e9s estimades de la nostra pastisseria. Avui volem compartir-la amb tu. Ingredients per a la massa: 250 g de la teva barreja de farina sense gluten preferida 30 g de psyllium (omet aquest pas si la teva barreja ja cont\u00e9 psyllium o goma xantana) 75 g de mantega o margarina a temperatura ambient 40 g de sucre integral de canya o sucre blanc 30 g de xarop d\u2019aur\u00f3 1 ou + 1 rovell (reserva la clara per decorar) Ratlladura d\u20191 llimona Ratlladura d\u20191 taronja 1 cullerada d\u2019aigua de flor de taronger 2 culleradetes de mel 1 culleradeta de caf\u00e8 de sal 25 ml de llet o beguda vegetal t\u00e8bia (nosaltres solem fer servir civada) 100 g de massa mare sense gluten (aqu\u00ed pots trobar el proc\u00e9s pas a pas per a fer la teva massa mare sense gluten.) Ingredients per al farcit: 110 g de mascarpone 110 ml de cr\u00e8me fra\u00eeche 1\/4 de culleradeta d\u2019extracte de vainilla 25 g de sucre llustre o xarop d\u2019aur\u00f3 Per a la compota de ruibarbre: Pots utilitzar la teva recepta preferida o consultar la nostra recepta de compota de ruibarbre publicada anteriorment al blog. Per decorar: La clara d\u2019ou reservada Un rajol\u00ed de llet o beguda vegetal Sucre Ametlla laminada o pinyons Gerds frescos Nabius frescos Opcional: Crumble casol\u00e0 (recepta al final de l\u2019article) Elaboraci\u00f3: 1- Preparar la massa: En un bol gran (o a la Thermomix), barreja la llet t\u00e8bia, l\u2019ou, el rovell, l\u2019aigua de flor de taronger, la mel i la sal. Afegeix la mantega, el sucre i el xarop d\u2019aur\u00f3. Incorpora la massa mare i barreja-ho b\u00e9. Si utilitzes Thermomix, bat durant 30 segons a velocitat 6. Afegeix la farina i amassa fins a obtenir una massa homog\u00e8nia i suau. A la Thermomix, amassa 4 minuts a velocitat espiga. 2. Fermentaci\u00f3 lenta Col\u00b7loca la massa en un recipient lleugerament greixat i deixa-la reposar a la nevera durant un m\u00ednim de 12 hores. Aquest pas requereix paci\u00e8ncia, per\u00f2 marca una gran difer\u00e8ncia en l\u2019aroma, la textura i la complexitat de la coca. Les bones masses rarament tenen pressa. Segon amassat i format: Treu la massa de la nevera i torna-la a amassar. Si treballes a m\u00e0, greixa lleugerament les mans i el paper de forn per facilitar el proc\u00e9s. Amassa durant uns minuts fins que la massa estigui suau i uniforme. Dona-li forma ovalada tradicional o est\u00e9n-la sobre la safata del forn. Deixa-la fermentar una hora m\u00e9s en un lloc temperat. 4. Prepara la Crema de Mascarpone: Bat lleugerament el mascarpone fins que quedi crem\u00f3s. Afegeix la cr\u00e8me fra\u00eeche, la vainilla i el sucre llustre. Continua batent fins a obtenir una crema ferma que mantingui la forma quan l\u2019agafis amb una cullera. Reserva-la en fred. 5. Decora la Coca: Barreja la clara d\u2019ou reservada amb una mica de llet i pinta els vores de la coca. Tens dues opcions: Opci\u00f3 1: superf\u00edcie completa Est\u00e9n la crema de mascarpone sobre tota la coca, deixant lliures les vores. Afegeix-hi per sobre la compota de ruibarbre. Opci\u00f3 2: decoraci\u00f3 tradicional Marca l\u00ednies diagonals amb els dits. Posa la crema en una m\u00e0niga pastissera i omple les l\u00ednies. Afegeix la compota de ruibarbre als espais entre l\u00ednies. Acaba decorant amb gerds, nabius i ametlla laminada o pinyons. Si vols, afegeix tamb\u00e9 crumble casol\u00e0 per aportar-hi una textura extra. 6. Fornejat: Introdueix la coca al forn apagat. Programa\u2019l a 170 \u00b0C. Enforna entre 45 i 55 minuts. Els primers 10 minuts, nom\u00e9s amb calor inferior. Despr\u00e9s, continua amb calor a dalt i a baix. Si veus que es daura massa r\u00e0pid, cobreix-la suaument amb paper d\u2019alumini. Com servir-la. Ens encanta servir aquesta coca lleugerament t\u00e8bia o a temperatura ambient. Acompanyada de: Caf\u00e8 acabat de fer. Una copa de cava ben fred. Fruita fresca. O simplement bona companyia. Perqu\u00e8 algunes receptes no necessiten gaire m\u00e9s. Si no tens","og_url":"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/","og_site_name":"MILOLA GLUTEN-FREE","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/milolaglutenfree","article_published_time":"2024-06-19T18:00:47+00:00","article_modified_time":"2026-06-22T14:35:07+00:00","og_image":[{"width":2560,"height":1707,"url":"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/coca_sant_joan_alargada-scaled.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"milola","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@milolabakery","twitter_site":"@milolabakery","twitter_misc":{"Escrit per":"milola","Temps estimat de lectura":"6 minuts"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/"},"author":{"name":"milola","@id":"https:\/\/milola.com\/ca\/#\/schema\/person\/e3269b7885830a886cc9c4df43bab9fd"},"headline":"Coca de Sant Joan sense gluten amb massa mare, mascarpone i ruibarbre","datePublished":"2024-06-19T18:00:47+00:00","dateModified":"2026-06-22T14:35:07+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/"},"wordCount":1242,"publisher":{"@id":"https:\/\/milola.com\/ca\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/coca_sant_joan_alargada-scaled.jpg","keywords":["celiaquia","dieta sense gluten.","dieta vegana","hibisc","recepta","recepta sense gluten","recepta vegana","ruibarbre"],"articleSection":["Receptes"],"inLanguage":"ca"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/","url":"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/","name":"Coca de Sant Joan sense gluten amb massa mare, mascarpone i ruibarbre - MILOLA GLUTEN-FREE","isPartOf":{"@id":"https:\/\/milola.com\/ca\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/coca_sant_joan_alargada-scaled.jpg","datePublished":"2024-06-19T18:00:47+00:00","dateModified":"2026-06-22T14:35:07+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/#breadcrumb"},"inLanguage":"ca","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"ca","@id":"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/#primaryimage","url":"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/coca_sant_joan_alargada-scaled.jpg","contentUrl":"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/coca_sant_joan_alargada-scaled.jpg","width":2560,"height":1707},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/milola.com\/ca\/coca-de-sant-joan-sense-gluten-amb-massa-mare-mascarpone-i-ruibarbre\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/milola.com\/ca\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Coca de Sant Joan sense gluten amb massa mare, mascarpone i ruibarbre"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/milola.com\/ca\/#website","url":"https:\/\/milola.com\/ca\/","name":"www.milola.com","description":"Dale una galleta al pasado.","publisher":{"@id":"https:\/\/milola.com\/ca\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/milola.com\/ca\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"ca"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/milola.com\/ca\/#organization","name":"www.milola.com","url":"https:\/\/milola.com\/ca\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"ca","@id":"https:\/\/milola.com\/ca\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/milola-logo-header.png","contentUrl":"https:\/\/milola.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/milola-logo-header.png","width":501,"height":282,"caption":"www.milola.com"},"image":{"@id":"https:\/\/milola.com\/ca\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/milolaglutenfree","https:\/\/x.com\/milolabakery","https:\/\/www.instagram.com\/milolaglutenfree\/","https:\/\/www.tiktok.com\/@milolaglutenfree"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/milola.com\/ca\/#\/schema\/person\/e3269b7885830a886cc9c4df43bab9fd","name":"milola","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"ca","@id":"https:\/\/milola.com\/ca\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/58e7e6dd025f1d41766fcbab0fbc5f130703b043ef4b976c4f5a36d3328b03ab?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/58e7e6dd025f1d41766fcbab0fbc5f130703b043ef4b976c4f5a36d3328b03ab?s=96&d=mm&r=g","caption":"milola"},"url":"https:\/\/2d15b95904470b74.com\/ca\/author\/2d15b95904470b74\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/milola.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9564","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/milola.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/milola.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/milola.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/milola.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9564"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/milola.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9564\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9568,"href":"https:\/\/milola.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9564\/revisions\/9568"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/milola.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6911"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/milola.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9564"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/milola.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9564"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/milola.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9564"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}