És impossible viure a la Vallalta, i no menjar maduixes pràcticament diàriament quan estan de temporada. Aquesta és la terra de les millors maduixes que jo he menjat mai. D’ençà que vivim aquí, no hi ha un viatge a casa de familiars o amics on no carreguem maduixes en el cotxe. M’encanta desenvolupar receptes delicioses i saludables per a gaudir de la temporada de la maduixa..

Els petits de la família adoren aquest pastís de cacau amb maduixes, i és comprensible: és lleuger i indulgent.

Com és habitual és la nostra cuina, hem eliminat tot allò que li fa mal a una part elevada de la població, i hem afegit aliments que són saludables per a tothom. Aquest equilibri entre el “sense” i “l’amb” és, per a nosaltres, la base d’una dieta saludable, i aquesta recepta de pastís de cacau i maduixes sense gluten, sense làctics i sense refinats és bon exemple d’això.

Apreciem enormement el plaer de poder anar a comprar-les a casa de l’agricultor directament, i que ens digui: les acabo d’agafar! Són moments de luxe absolut. Aquesta setmana hem gaudit de la visita dels nostres benvolguts amics islandesos. Veure els seus somriures cada vegada que anàvem a omplir les cistelles de fruita i verdura a casa del pagès ens feia molt feliços i ens recordava la sort que tenim per viure en aquest trosset de Mediterrani.

Som afortunats per poder gaudir de la companyia d’amics amb els quals hem compartit molts anys de vivències a l’estranger, i als quals considerem família. Si a més resulta que Karl Petersson és un dels millors fotògrafs gastronòmics en el món, i s’ofereix a fer les fotos, doncs ja podeu imaginar la felicitat de tot plegat. A casa, envoltats dels petits de la família, amb maduixes que feia minuts estaven en la terra. Ens ho hem passat genial. Afortunadament, Karl és un gran fotògraf i va aconseguir la foto a la primera, perquè el pastís va durar el temps de posar-lo en la taula!

Avui us fem una proposta senzilla, amb maduixes i cacau. Hem utilitzat freses “gavina”, que juntament amb la varietat “ocell” són nostres preferides.

Aquest pastís de xocolata és un dels que més faig a casa. És senzill, nutritiu, intens, deliciós, i es pot presentar de mil maneres: amb fruita, amb melmelada, amb nata, amb una crema de tiramisú, banyat amb xocolata. Nosaltres ho fem amb oli de coco, però funciona igual amb margarina vegetal no hidrogenada o mantega, si no t’importa que tingui làctics. És per tant sense gluten, sense làctics, i sense sucre refinat. Com no porta xocolata, sinó cacau, és també sense soia.

PASTÍS DE CACAU I MADUIXES SENSE GLUTEN

Ingredients:

135 grams de margarina vegetal no hidrogenada, o oli de coco, o mantega, a punt pomada (això significa que no està molt fred, sinó que porta la suficient estona a temperatura ambient per a poder enfonsar el dit i que deixi marca).

110 grams de sucre integral de canya

Preparació:

Preescalfar el forn a 170°. En un bol, barrejar les dues farines, i tamisar el cacau. Barrejar.

Batre les clares d’ou i la resta del sucre fins que aconseguim una merenga ferma.

Amb una espàtula de silicona, incorporem la merenga i els ingredients secs alternativament, a la barreja de la mantega, amb moviments envoltants per a no perdre aire i volum, començant i acabant amb la merenga.

Ho bolquem en un motlle de 20 0 23 centímetres amb paper de forn en la base i oli en els laterals, i ho cuinem durant 45 minuts aproximadament o fins que en punxar amb un ganivet, aquest surti net.

Ho deixem refredar abans de treure del motlle. Una vegada fred, omplim la superfície de maduixes i ho servim en un rajolet de saba d’auró.