Entre un rebost amb gluten i un sense hi ha diferències. Però ambdues funcionen millor si sabem com conservar els superaliments a casa. Avui veurem algunes pautes senzilles que poden facilitar-nos el dia a dia en la nostra cuina.
Però primer…Què entenem per superaliments? No existeix una definició científica ni legal sobre aquests, no obstant això, molts del ingredients que trobem de manera habitual al nostre rebost, els de tota la vida, com les humils llenties, ho són.
En tot cas, avui ens centrarem en aquells que són més exòtics i per tant, més desconeguts, i que poden provocar problemes de conservació.
FARINES: un rebost sense gluten es nodreix de gran varietat de farines i barreges.
CEREALS: per exemple: melca, civada, fajol, mill, quinoa, teff, arròs, tapioca…
LLAVORS: el lli, la chia, la rosella o el sèsam (als quals podem afegir les espècies, si les comprem en formats grans que duren un bon temps).
FRUITS SECS: des de les avellanes a les nous, passant pels festucs, les ametlles, etc.
A l’hora de conservar els nostres superaliments a casa tenim un gran aliat, i està a l’abast de tothom: el congelador, i d’altra banda, els seus còmplices: els pots de tancament hermètic de vidre.
Per què has de parar atenció a la conservació dels teus superaliments?
Per diversos motius:
- Els aliments en cru poden desenvolupar microorganismes, com a cucs, papellones, i ho fan tranquil·lament, en el nostre rebost.
- Perquè així evitaràs que molts d’ells es posin rancis amb el pas del temps.
- El desenvolupament dels organismes no estan associats directament a la data de caducitat. Serà molt millor prevenir que llançar.
Ara bé, no tots els ingredients dels quals parlem es relacionen de la mateixa manera amb el congelador.
Vegem com fer ús del mateix de manera correcta en cada cas, sempre tenint en compte que estem parlant d’aliments en cru.
Com conservar farines i cereals?
En el cas de la melca, el mill, el fajol, l’amarant, l’arròs, quinoa, teff, etc., l’ideal és que passin un parell de dies en el congelador abans del seu ús, després pots passar-los a pots de vidre amb tancament hermètic.
I les llavors?
Si parlem per exemple de la xia, pots tenir un pot que visqui de manera permanent en el congelador i prenguis directament la quantitat que necessitis per a la teva recepta.
Per que fa al lli o llinosa, mantenir-lo sempre en el congelador és la millor opció. Per què? Té una certa tendència a desenvolupar microorganismes, i una vegada triturat els olis naturals que conté es rancien amb rapidesa. Així podem evitar-ho.
Com conservar els fruits secs?
Amb els fruits secs, dependrà de les quantitats que compris. En cas de tenir un 1 quilo per exemple, pots mantenir 250 gr. en un pot hermètic en el teu rebost, i la resta en el congelador i anar reposant a mesura que s’esgoti.
Què passa amb altres superaliments?
Amb ingredients com ara l’açai, la moringa, la lúcuma, la remolatxa en pols, l’ashawanda, la kale en pols, els espinac en pols, etc., pots deixar-los en el rebost, ja que els adquirim normalment en formats molt petits, i acostumem a consumir-los abans que donin problemes. Si compres en formats grans, de nou el congelador és una bona solució.
Finalment, no ens oblidem de les baies. La millor opció és comprar-les congelades i mantenir-les en el congelador, fent servir només el que necessitem en cada ocasió.
Si dediques una miqueta de temps a la conservació dels aliments que hem vist, podràs fer ús d’ells de manera continuada i amb gran varietat d’aplicacions, per exemple:
- Amanides.
- Batuts.
- Gelats.
- Pastissos.
- …
A Milola som estudiosos i apassionats dels ingredients, ens agrada conèixer-los i cuidar-los, de manera que puguem sempre treure-li el màxim partit.
La cuina inclusiva y saludable requereix cura i amor pel que fem i mengem. Petites i senzilles rutines en fer la compra i arribar a casa, t’ajudaran a potenciar els superaliments, mantenir les seves propietats i evitar-te problemes.
Petits gestos que et donaran grans resultats.
Seguim aquests passos tant a casa com en l’obrador, i la millor prova, sens dubte, són les nostres galetes.
Ara que t’hem explicat com conservem els seus ingredients principals, dóna una ullada a les seves descripcions, perquè trobaràs més d’un superaliment donant els seus superpoders a cada sabor, són 6 diferents i tots, irresistibles.
